春季哪几种蔬菜不要贪鲜

春季万物复苏，也是大量时鲜蔬菜上市季节。大家知道吃新鲜蔬菜有益健康，尤其是春季易得口腔炎、口角炎及皮肤病，就更需要摄入蔬菜来补充维生素和微量元素，增强机体抗病毒能力。但是有少数蔬菜却不可“贪鲜”，甚至于不宜吃。那么春季哪几种蔬菜不要贪鲜呢?

一、鲜木耳

春季是木耳疯长的季节，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但鲜木耳本身含有毒素，食用不当极易引发疾病，甚至致死。

鲜木耳含卟啉类光感物质，人食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒和水肿，严重者可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，更会出现呼吸困难，造成生命危险。而干木耳在曝晒过程中已经分解了大部分卟啉，加上食用前必须经水浸泡，剩余毒素已经基本溶于水中，因此可以放心食用。个人应尽量选择经曝晒处理过的干木耳食用，切不可“贪鲜”。

二、春笋

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，且有滋阴益血、化痰消食、利便明目等功效。但春笋中难溶性草酸钙含量较多，容易诱发结石，而且食用时如果处理不当，还会使人接触到有毒物质“氰化氢”，妨碍细胞对氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。

每人每餐食用春笋最好不要超过半根。特别是尿道结石、肾结石、胆结石患者更应少吃，儿童、年老体弱者、消化不良者、脾胃虚弱者、慢性肠炎患者也不宜多食。

新鲜竹笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉有粗糙纤维的根部，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8～10分钟，以去除草酸钙和有毒物质。

三、蚕豆

蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶(g-6-pd)缺乏所导致的疾病，表现为在遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(g-6-pd)缺陷的情况下，食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。本病与遗传有关，90%为男性，多见于儿童，特别是5岁以下儿童。

专家说只要不连续或一次进食大量的蚕豆就可以避免得蚕豆病。但是有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。

四、韭菜

韭菜娇嫩鲜美，且有调味和杀菌作用，还有极高的营养价值，有温中下气、补肾益阳等功效，因此不少人喜欢在春季吃韭菜助阳，促进身体升发。

五、新鲜黄花菜

春夏之交，也是黄花菜盛产期，但新鲜的黄花菜最好不要吃。因为鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，“秋水仙碱”本身无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内会氧化为“二秋水仙碱”，这种物质具有较大的毒性，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。

专家建议个人每次吃鲜黄花菜最好不超过50克，以防中毒。食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样就能基本破坏掉“秋水仙碱”。食用干品比较安全，但最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用。

六、花脸番茄

番茄性凉味甘，有清热生津、养阴凉血的功效，因此很多人都喜欢在春季吃番茄保健，预防口干舌燥、虚火上升等春季常见症状，更有不少人因为天气转暖，开始生吃番茄。番茄有益健康，但未完全成熟的花脸番茄却可能对人体造成危害。

半青半红的番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色)的番茄不仅口感和营养差，而且含有花青素和生物碱等毒素，食后可能发生中毒。为安全起见，尽量不要选购花脸番茄。如果生吃，最好买粉红色的番茄，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;如果熟吃，就尽可能买大红色的番茄，这种番茄味道浓郁，烧汤、炒食都不错。