牛肉怎么煮才会“烂”

牛肉是很多人喜欢的，并且牛肉吃起来很好吃，为什么牛肉粒是比较流行的，因为好吃呀，但是牛肉是比较硬的，吃起来比较难咀嚼，因此牛肉要好好的煮，怎么煮牛肉，下面和大家分享一下。

1、首先，牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感

3、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。冷水下锅，热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅煮的话，牛肉容易柴。

4、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

5、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

6、根据肉块的大小，时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。

另一种方法：利用生姜。把生姜洗净捣碎，然后把姜末放在纱布里挤出姜汁，拌在切好的牛肉里，大约500克牛肉放一汤勺姜汁，搅拌均匀，要让姜汁充分拌匀牛肉，常温下放置一个小时即可烹煮，这样做出来的牛肉易烂而且鲜嫩可口。

利用苏打水。把切好的老牛肉放在5%~10%的小苏打水溶液中侵泡一下，然后捞出沥干，10分钟后用急火炒至刚熟。这样可以让牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。

利用山楂。在煮老牛肉时，可在里面放几粒山楂或者山楂片，这样容易使牛肉容易煮烂，食用时也不会感觉口感老。

对于肠胃不好的人来说，尽可能的不要吃牛肉，因为牛肉是很难消化的，并且牛肉比较硬，孩子在吃的时候，一定要注意，一定要煮的烂一点，不要吃刺激性食物，要多喝点水，这样的话就不至于很难消化了。