怕“三高” 不妨吃点兔肉

如今，欧洲一些发达国家兔肉消费量逐年上升。因为兔肉具有“三高三低”的特点：蛋白质高、矿物质含量高、人对兔肉的消化吸收率高;脂肪低、胆固醇低、热量低。其更适合离不开肉的“三高”人群。

随着我国城乡居民生活水平的提高，“三高”人群不断扩大，而且呈现年轻化的趋势，其中，绝大部分人是因为肉类摄入过多造成的。对于这些既离不开肉又担心健康问题的人群，不妨改吃兔肉。

我们知道，出现“三高”的原因有很多，如遗传因素、缺乏运动、不健康的饮食方式等。从吃上说，在日常饮食中影响较大的便是肉类食品，特别是畜类肉及其制品摄入过多。

对于兔肉，我国古人早有认识。《本草纲目》记载，兔肉性凉，有补中益气、治热气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠等功效。现代科学研究证明，兔肉与猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉相比具有“三高三低”的特点。兔肉还含有人体不能合成的8种氨基酸，特别是含有较多的人体最易缺乏的赖氨酸和色氨酸。

正因为兔肉营养价值高，发达国家居民对兔肉的消费量才更大。资料显示，欧洲国家的人年均兔肉消费量2.0千克，其中，马耳他人均9.5千克、意大利6.0千克、西班牙4.0千克、法国3.0千克。但在我国，年均兔肉消费不足150克，而猪肉、牛肉、羊肉的摄入比兔肉高很多。那么，兔肉与猪肉、牛肉、羊肉的营养有何区别呢?

蛋白质 兔肉含有丰富的优质蛋白质，每百克含量高达19.7克，超过猪肉(13.2克)、羊肉(19.0克)，与牛肉(19.9克)相当。兔肉所含的8种人体必需氨基酸和矿物质含量的比例接近人体需要，而且吸收率高，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。

脂肪 兔肉中脂肪的含量每百克只有2.2克，低于猪肉(37克)、牛肉(4.2克)、羊肉(14.1克)。猪肉脂肪含量最高，即使是瘦肉，其肉眼看不见的隐性脂肪每百克也占到28克。

B族维生素 兔肉富含B族维生素，特别是烟酸含量每百克高达12.8毫克。烟酸不但能促进营养素的转化与合成，还能防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。

维生素A 兔肉富含维生素A，每百克中有维生素A26微克，比猪肉(18微克)、牛肉(7微克)、羊肉(22微克)都高。人体缺乏维生素A，会影响暗适应能力，可造成儿童发育不良、皮肤干燥、干眼症、夜盲症等。

胆固醇 兔肉中的胆固醇含量每百克中仅有59毫克，不仅比一般肉类低(猪肉80毫克、牛肉84毫克、羊肉92毫克)，也比鱼类低。因此，兔肉是高血压、冠心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想食品。

卵磷脂 兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂，每百克兔肉中含有165毫克。卵磷脂是人脑组织细胞发育不可或缺的重要营养素，儿童常吃兔肉，有利于智力发育。

吸收率高 兔肉的肌纤维细嫩，结缔组织少，易被人体消化吸收。人体对兔肉的消化吸收率可达85%，比猪肉、牛肉、羊肉的消化吸收率高10%～35%。所以，兔肉特别适合消化功能相对弱的儿童和老年人食用。

兔肉虽好，但也不能过量食用。按照合理饮食标准，成人每天平均需要动物蛋白44~45克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。