洗菜切菜大有讲究哦

在烹饪进程中，由于每个人的习惯不相同，对蔬菜瓜果存在着“先洗后切”和“先切后洗”两种做法。事实上，“先洗后切”更有利于维护食物的养分，防止水溶性维生素的丢失。

蔬菜应先洗后切

买回来的新鲜蔬菜，很多人喜爱将脏兮兮的外叶剥掉，以为这么更健康。其实，假如外叶没有腐朽，大可保存，由于蔬菜中的维生素C在常温条件下简单被氧化，而保存外叶，可在必定程度上防止外界环境对维生素C形成进一步的损坏。

特别需求留意的是，蔬菜应当先洗后切。有研讨标明，新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅丢失1%;切后浸泡10分钟，维生素C会丢失16%～18.5%。而切后浸泡时刻越长，维生素丢失越多。

切菜时尽量切成块状

市面上的蔬菜多种多样，但并不是每相同蔬菜都需求去皮再吃。实际上，将食物洗净后带皮烹饪，能使人体吸收到更多的养分成分。

研讨发现，根茎类蔬菜去皮后煮会丢失40%的维生素C，不去皮则仅丢失20%~30%。像萝卜、胡萝卜、藕及薯类等，最佳洗净后带皮烹食。假如真实需求去皮，也尽量切成块状，由于切成丝状或片状，简单使食物与空气触摸面积增大，促使维生素C和B族维生素的丢失。如马铃薯泥只保存9%的维生素B1，维C和叶酸保存率均在50%以下;而马铃薯片中维生素B1的保存率可达63%，维C和叶酸均在50%以上。

炒菜时应急火快炒

炒菜时要急火快炒，防止长时刻炖煮，并且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。研讨证实，多叶蔬菜在加热进程中会丢失20%~70%的养分物质;食物蒸煮过度会使很多维生素遭到损坏。而煎炸食物会损坏食物中的维生素A、维生素C和维生素E，还会发生有毒物质丙烯酰胺。

别的，烹调蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素C的丢失。由于维生素C在碱性环境中简单被损坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是维护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可削减维生素丢失。

依照上述方法来烹饪蔬菜，极大程度保存住蔬菜里边的维生素。不过，需求留意的是，在平时日子中单靠吸取蔬菜中的维生素保持机体健康并必定全面，必要时分可在医师的指导下，服用复合维生素片，使养分吸取愈加均衡。