榴莲因其味道犹如腐肉、松节油和运动袜而臭名昭著。一般人只要闻过榴莲一次，必定终生难忘。那榴连为什么是臭的?为什么这么臭呢?
榴莲的异味主要来自于其果肉中的挥发性物质。而其中表现“臭味”的，多是含硫物质，研究表面这些物质包括二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮等。同时其他成分也共同参与了榴莲特殊气味的产生。
影响臭味程度大致有几方面的因素：
一、榴莲的成熟度。因成熟的榴莲会向外界散发含硫挥发性化合物，故越成熟的榴莲气味越重;
二、个人嗅觉感受器官的能力差异。有人会特别灵敏，有人会由于先天性缺陷或者后天急慢性疾病等原因导致嗅觉功能受损;
三、榴莲的腐烂程度。
所买榴莲以七八成熟为佳,吃起来臭味不很重,初学吃者较易接受;若吃过量,会热补充而流鼻血,最好将其壳煎淡盐水服用,可降火解滞。
榴莲的功效与作用：
用榴莲皮内解滞;用榴莲皮内肉煮鸡汤喝,可作妇女滋补汤,能去胃寒. 榴莲周身是宝,其果壳煮骨头汤是很好的滋补品,具说其果核的营养价值和药用价值更是了得,被产地人视为珍宝.
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