现在市面上主要有两种大米，长粒的籼米和圆粒的粳米，两者在营养上差别不大。
从口感上来说，籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。籼米比较“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比大约是1∶1.5。
粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开，它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概为1∶1.2。
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