在广东花蛤又称为花甲，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。花甲炖熟食用，一日三次可治糖尿病。姜葱炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。姜葱炒花甲，炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒，但最平常就是用姜葱来炒，我喜欢再加一点辣椒，在辣味的包裹下更刺激味蕾，吃得大汗淋漓，直乎过瘾。炎热的夏天，相约三五知己，喝着冰爽的啤酒，品着炒花甲，赏着精彩的奥运，那是何等之美。
材料:尖椒2个、红尖椒2个、食盐1茶匙、姜适量、蒜2瓣、生抽1汤匙、香油2汤匙、淀粉1茶匙。
步骤：
1.材料备好
2.葱洗净切成长段，姜蒜去皮切碎，青红椒切圈备用
3.花甲洗净外壳的泥沙
4.把花蛤放入无水的炒锅里，中火加热到3分钟左右，花蛤陆续张开口，立马挑出张开口的花蛤，放到水笼头下冲掉里面的泥沙。(这方法能快速去泥沙，又不影响口感，详细做法见“番茄红烩花蛤”)
5.花甲沥干水分，水淀粉备好
6.锅下油烧热，爆香姜蒜和辣椒圈
7.倒入花甲快速翻炒
8.撒入盐，顺锅边淋入生抽，快速翻炒
9.倒入葱段，淋入水淀粉，继续翻炒
10.翻炒均匀即可盛碟开吃
营养价值：花甲又叫蛤蜊，花甲有滋阴润燥，利尿消肿的功效。花甲的营养价值是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪。它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病;花甲具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用;;蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症;常食花甲对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效;一般人群均可食用花甲;高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合食用花甲;有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃花甲。
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