食物中毒是指摄入了富含有毒有害物质的食物或许把有毒有害物质当作食物摄入后呈现的急性亚急性疾病。这是一类经常发作的疾病，会对人体健康和生命形成严峻危害。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和团体地爆发，大都表现为肠胃炎的表现，并和食用某种食物有显着关系，没有传染性。
食物中毒的分类
平常咱们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒;有毒动植物中毒;化学性食物中毒。而在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半摆布。细菌性食物中毒具有显着的时节性，多发作在气候酷热的时节。细菌性食物中毒发病率高通常导致食物中毒的细菌和食物有下列数种：
(1)细菌称号：沙门氏菌类。
通常遭到污染的食物：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，格外是家禽类食物(例如烧味卤味、鹅肠等)。
(2)细菌称号：金黄葡萄球菌。
通常遭到污染的食物：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋成品。
(3)细菌称号：副溶血性弧菌。
通常遭到污染的食物：海产品和腌制食物(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)。
(4)细菌称号：腊样芽孢杆菌。
通常遭到污染的食物：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。
(5)细菌称号：肉毒梭状芽孢杆菌。
通常遭到污染的食物：罐头食物、肉类成品。
(6)细菌称号：产气荚膜梭状芽孢杆菌。
通常遭到污染的食物：肉类及肉类制成品。
夏日一直到秋末气候变凉，食物都格外简单发作糜烂蜕变，再加上有苍蝇蚊虫的吸食，食物蜕变的几率更增大，此时，假如吃了被病菌或许毒素污染过的食物，就极也许导致食用者呈现食物中毒。为了咱们的身体健康，一定要留意饮食安全，把好“病从口入关”，防止食物中毒。
食物中毒防止办法
防止细菌性食物中毒的最佳办法即是保证食水及食物的清洗。有以下几点需求留意：
食物的选购
(1)不要采购那些没有遭到恰当维护的食物(例如挂在店肆外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等)。
(2)不要光临无牌食肆和熟食小贩或从他们那里采购熟食或生冷食物(由于他们烹调食物的环境和办法大多不合清洗)。
(3)生吃的食物如刺身和生蚝，应向符合清洗和诺言杰出的店肆采购，以保证质量优秀。
(4)选购包装好的食物和罐头时，要留意包装上是不是标明有用日期和制作日期，假如没有标明日期的食物尽量不要采购，由于无法证实食物是不是仍在有用期限内。别的选购罐头时，也要留意罐头的外型是不是变形。
(5)在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美表面，由于过火完美表面往往是大量喷洒农药的成果。
食物的处理
(1)通常的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁衍，因而充沛的将食物煮熟，是保障饮食清洗的最佳方式。
(2)将熟食物与生食物分隔处理和储存(防止彼此污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌简单孳生的当地，所以需坚持有关处理用具的清洗洁净，可是通常市民却常疏忽生食与熟食的食物用具分隔使用的观念。应该使用两套不一样的刀具、砧板分别处理生食和熟食，以防止交互污染。
(3)挑选新鲜的食物后，完全洗净食物及有关处理用具十分主要。蔬果清洗的首要意图是去掉表面尘埃、寄生虫，更主要的是将蔬果表面上的农药残留洗洁净，以防止农药中毒。洗蔬果最佳的办法即是先用水浸泡，再细心清洗。
食物的储存
(1)准备好的食物应即时进食。细菌繁衍和发生毒素的首要因素是温度和时刻，在适宜的温度和满足时刻条件下，细菌才能大量繁衍或发生毒素。因而，下降温度和缩短储存时刻是防止细菌性食物中毒的一项主要措施。
(2)剩下的食物最佳搁置，如要保留，应在摄氏4度或以下保藏。 现在家庭保留食物的方式是使用冰箱，但要留意冰箱并不是全能的，千万不要把冰箱当作一个储藏室，冰箱内不可以塞太多的东西，不然冰箱内冷空气无法正常循环，会下降冰箱温度下降的作用，形成冷藏食物的糜烂。
(3)冰冻的肉类和禽类在烹调前应完全化冻，再充沛均匀加热煮透并有必要再将其煮透方可食用。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保留，鱼、肉等罐头食物保留期不得超越一年。
综上所述，防止食物中毒的四大原则即是、新鲜、清洗、敏捷、加热及冷藏。
食物中毒如何紧迫处理
食物中毒的自救
(1)想吐的话，就吐出，呈现脱水表现时要到医院就医。用塑料袋留好吐逆物或粪便，带着去医院查看，有助于确诊。
(2)不要轻易地服用止泻药，防止贻误病况。让体内毒素排出之后再向医师咨询。
(3)催吐：进餐后如呈现吐逆、拉肚子等食物中毒表现时，可用筷子或手指影响咽部协助催吐，排出毒物。也可取食盐20克，加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下，假如不吐，可多喝几回。还可将鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。假如吃下去的是蜕变的荤食物，则可服用十滴水来促进敏捷吐逆。但因食物中毒导致昏迷的时分，不宜进行人为催吐，不然简单导致窒息。
(4)导泻：假如进餐的时刻较长，已超越2～3小时，并且精力较好，则可服用些泻药，促进中毒食物和毒素赶快排出体外。可用大黄30克煎服，晚年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对晚年体质较好者，也可选用番泻叶15克煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的意图。
(5)解毒：假如是吃了蜕变的鱼、虾、蟹等导致食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次性服下。此外，还可选用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。假如误食了蜕变的饮料或防腐剂，最佳是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
(6)卧床歇息，饮食要清淡，先食用简单消化的流质或半流质食物，如牛奶、豆浆、米汤、藕粉、糖水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、馄饨、米粥、面条，防止有影响性的食物，如咖啡、浓茶等富含咖啡因的食物以及各种辛辣调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多饮盐糖水。吐泻腹痛剧烈者暂禁食。
(7)呈现抽搐、痉挛表现时，立刻将患者移至周围没有危险物品的当地，并取来筷子，用手帕缠好塞入患者口中，以防止咬破舌头。
(8)如表现无减轻的痕迹，乃至呈现失水显着，四肢寒冷，腹痛拉肚子加剧，极度衰竭，面色苍白，大汗，认识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，不然会有生命危险。
当呈现吐逆时，格外是有吐逆、拉肚子、舌苔和肢体麻痹、运动障碍等食物中毒的典型表现时，要留意：
为防止吐逆物堵塞气道而导致窒息，应让侧卧，便于吐出。
吐逆时，不要喝水或吃食物，但在吐逆中止后应尽早弥补水分，以防止脱水。
留取吐逆物和粪便样本，给医师查看。
假如腹痛剧烈，可采取仰睡的姿态，并将双膝变曲，这样有助于腹肌严重，减轻腹痛。
要将腹部盖上保暖。
当呈现气色发青、冒冷汗、脉息衰弱时，要立刻送医院，谨防休克表现。通常来说，进食短时刻内即呈现表现，往往是重症中毒。小孩和白叟敏感性高，要赶快医治。食物中毒导致中毒性休克，会危及生命。
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