如何挑选出好的醋

醋的种类有很多，有白醋、米醋、陈醋、香醋之分。醋有三个作用，一是杀菌;二是软化肉的纤维，使之容易被煮烂;三是能够溶解固体钙质，方便钙的吸收。各种醋虽然都是酸味，可不同的烹饪方式和不同的菜品还真要配不一样的醋。下面教你如何挑选醋。

1、白醋也称醋精，醋酸浓度很大，杀菌效果好，可以用来拌生肉类，比如说生拌牛肉，就是利用“生化致熟”的原理，使动物蛋白变性，适合人们食用。

2、米醋是以大米为原料酿造而成，在发酵中产生的糖使米醋有淡淡的甜味。米醋可以广泛应用于炒菜，比如醋熘土豆丝为代表的醋熘烹饪方式，且米醋可以让原料口感变脆，还可以有效保留青菜中维生素C的含量，因此家庭中米醋的用途是最广的。

3、陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，适合烹制酸甜味的菜品，比如说糖醋排骨，用的就是陈醋。

4、香醋以粮食为主要原料，因而具有浓郁的香气，可以直接作为饺子的蘸料，也可以在热菜要出炒勺的一刻淋入一些，增加菜品的香气。

提示：醋不仅能增进食欲，还能保护蔬菜中的维生素C，有利于胃肠对维生素C的吸收，且在降血压、预防流感上也有一定的效果。于是有人因吃醋有诸多好处而过量食醋，甚至干脆喝醋。殊不知，醋食用过量，会灼伤食道、腐蚀胃黏膜，还会有碍钙质的正常代谢，影响骨头的坚硬度，容易造成骨质疏松，甚至引发骨折。因此，日常吃醋一定要适量。

以上就是关于醋的种类和好坏的辨别，希望对您有所帮助，祝您生活愉快。