猪排的做法有哪些? 带你学习三种美味猪扒的烹饪法

猪排，又称猪扒，是块状的猪肉，通常是位于近肋骨的猪柳位置。猪排是西餐中最常见的食物之一，烹调方法以煎、炸(吉列)和烧烤为主，有时会佐以白饭成为猪排饭。中式洋葱烩猪扒原料：猪扒肉适量，洋葱1个，牛奶适量，水淀粉适量，麻油适量，料酒适量，生抽适量，黑胡椒粉适量，糖适量做法：1.先将猪扒肉边缘的筋膜划断，避免煎时中间鼓起。2.摊开每块猪扒肉，用厨房专用锤肉的钉锤，捶肉块两面，然后用刀拍一面。3.用一大碗装肉，放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉，放30-60分钟入味(时间久些更好)。4.开火，用不粘锅煎，刚煎时大火一点，等基本定型后收细火慢煎，也可用重盖盖住肉块，不5.肉块卷起和让肉更贴锅底。6.肉煎后好放在一碟上。7.煎好猪扒后千万不要手多多洗锅，开火，将洋葱放入用煎过猪扒的煮锅(Skillet)炒，很能吸收猪扒剩下的精华，特别香。8.在慢火煎猪扒的同时，可走开一小会兑芡汁(芡汁也可以煎猪扒时兑好)，碗放半碗水，2-3汤匙牛奶(椰奶都可)、少许黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兑成芡汁。

洋葱洋至刚熟，放大部分铺在猪扒上，留下小部分在锅(不留也可以的)，倒入兑好的芡汁，等芡汁起泡变得透明时，直接均匀地浇在猪扒上面。

猪肉眼扒原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)，香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。做法：1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。

特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。

香橙猪扒原料：猪里脊肉500克(切成四大片)，橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。做法：1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点)，将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。特点：猪扒嫩香、橙味浓。