味精、鸡精到底哪个好？这回一次性告诉你！很多人都被骗了

还很小的时候，娜姐就听长辈说：“味精吃多了会长白头发，做饭得少放点，这东西比较“毒”，少碰为妙”，味精吃多了有这么可怕？

味精有“毒”是真的吗？

相信不少人都跟na姐一样，从小就听长辈说起味精的“坏话”，网络上关于味精有“毒”的文章也是屡见不鲜。

其中，温度超过100℃时，味精就会致癌的说法最是吓人，事实果真如此吗？

味精不会致癌，但会使血压升高。中国食品科学技术学会的胡小松教授表示，经过将近20年的研究，证明了食用味精是非常安全的。

味精的“致癌说”认为，在高温下，味精中的谷氨酸钠会发生变性，变成有毒的焦谷氨酸钠，从而诱发癌症。

然而，有人曾经做过实验，将味精持续在115℃至120℃的温度下加热3小时，仅仅有0.7%的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠。

实验证明，尽管一般的味精中含有大量的谷氨酸钠，但在高温下，只有很少一部分谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，这个量对人体产生的影响非常小，甚至可以忽略不计。

之所以建议在出锅之前添加味精，并不是因为高温下味精会生成致癌物，而是为了更好地保持味精的鲜味而已。

最重要的是，味精中的谷氨酸钠广泛存在于多种水果中，比如番茄、葡萄等水果，都含有这种物质。因此，味精有“毒”这种说法是没有科学依据的。

不过，由于味精中含有大量的钠元素，若是大量食用味精，导致钠元素过量的话，容易造成水液潴留，引起血压升高。

对于高血压患者来说，则是一个危险的信号。因此，血压高的人应该慎重食用味精。

还有人说，味精吃多了会长白发，甚至会导致脱发，这个说法又是真的吗？

到目前为止，并没有相关部门或权威人士发表过食用味精会导致长白发、脱发的说法。

相反，有研究证明，味精中的谷氨酸钠进入人体之后，会转化为谷氨酰胺和酪氨酸，这些氨基酸能够促进蛋白质的合成，反而有益于人体健康。

如果出现脱发问题，应该及时到医院对症检查，找到根本原因。

虽说味精不会导致脱发，更不会致癌，但味精的一些危害还是不能忽视！

过量食用味精，可能会引发3个问题

引起缺锌：

过量食用味精，会增加血液中的谷氨酸含量，限制人体对锌、镁等矿物质的利用。

尤其是谷氨酸与锌结合时，会生成谷氨酸锌，这种物质是不能被人体有效利用的，最终导致出现缺锌的问题。

影响骨骼发育：

对于孩子来说，过量摄入味精，会抑制下丘脑分泌甲状腺释放激素，从而影响骨骼发育，此外，还可能对脑神经和视神经造成影响，危害大脑发育。

所以，家长一定要严格控制孩子摄入味精的量。

干扰神经系统：

由于味精中的谷氨酸钠进入人体之后，会分解谷氨酸，这种物质经过各种酶的催化后，会变成一种抑制性神经递质，从而干扰神经系统，引起头晕、嗜睡等不良反应。

因此，尽管味精是一种安全的调味料，也不能随便吃。

如何安全食用味精？

由于味精中含有大量的钠，每三克的味精就相当于一克的食用盐。因此，如果味精摄入过多，容易引起钠元素超标的问题，引起血压升高。

欧盟食品安全局建议，成年男性每天摄入的味精量不要超过1.8克，而女性则不应超过1.5克。

上文提到，味精对人体存在一些不容忽视的危害，有两类人最好不要食用味精：

营养学家建议，一岁以下的婴幼儿最好不要吃盐，而味精中也含有盐，给婴幼儿制作辅食时，最好不要添加味精，否则会引起挑食或偏食的不良习惯，不利于婴幼儿的生长。

由于味精在一定程度上会导致血压升高，而血压升高对于高血压患者而言非常危险，为了控制好血压，有血压问题的人最好也不要食用味精。

此外，在食用味精时，还有三件事需要注意。

炒肉时不用加味精：肉类本身含有谷氨酸，与食盐中的钠结合之后，会生成谷氨酸钠，而味精中的主要成分便是谷氨酸钠。因此，炒肉时加味精变成多此一举。

味精不要与醋同用：由于味精在酸性环境下不容易溶解，发挥不出该有的提鲜作用，因此，放了醋的菜肴，就不要再加味精了。

甜味菜肴不加味精：只有在咸味菜中，味精才能发挥出鲜味，而甜味菜加味精，不但不能增加鲜味，反而会抑制原有的鲜味。因此，在做玉米羹之类的菜肴时，就不需要加味精了。

那么，跟鸡精比起来，两者哪个好呢？

味精、鸡精到底哪个好？

从成分上看，鸡精并不是味精的“升级”，味精中百分之九十的成分都是谷氨酸钠，剩下的成分是盐、糖、铁等物质。

而鸡精中除了含有40%的味精之外，还有鸡肉粉、食用香精等添加剂，是一种复合调味料，它并不是由鸡肉制作而成的，所以，并不存在鸡精比味精好的说法。

由于鸡精不容易溶解，一般来说，在烹饪的时候，需要先将鸡精溶解之后，再加入菜肴中，而且可以在任何时候加进去。

但味精在过热的环境下会失去鲜味，因此，需要在快起锅时加入。

至于喜欢用鸡精还是用味精，全凭个人喜好。不过，需要注意的是，不管是使用味精，还是使用鸡精，都需要控制好摄入量。

互动：你喜欢吃鸡精还是味精？

参考资料

[1]《“味精致癌论”危言耸听》.健康时报.2015-04-23

[2]《味精真的有毒吗？不敢吃味精、鸡精的人都来看看，央视已经曝光》.39健康网.2019-11-08

[3]《味精致癌？ 使用味精需要注意哪些问题》.健康时报.2016-02-26