怎么去挑选健康的肉食

过度食用重组肉品，恐将大量磷酸盐、血浆蛋白等黏着剂添加物吃下肚，造成身体负担。专家表示，想要防范购买、食用到重组肉，挑选肉品时，应谨记不冷冻、带骨、纤维明确3原则，才会有保障。重组肉的制造原理，主要是利用食盐及磷酸盐，将肌肉中的盐溶性蛋白加以抽出，利用具有热不可逆变性特质的蛋白质做媒介，使肉片黏结;再添加热不可逆性胶体，使肉片结合进行冷定型。那么怎么去挑选健康的肉食呢?

摄取过多的磷酸盐恐心肌梗塞与中风

在食品业界任职超过30年、中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示，摄取过多的磷酸盐会造成血管钙化变脆与狭窄，恐导致心肌梗塞与中风等危害发生。至于有肾功能异常的患者摄取过量，更可能使病情恶化。此外，重组肉塑形时，所使用的血浆蛋白是以动物血浆提炼而出，在收集过程中恐已经遭受细菌污染，一旦吃下肚，恐对健康造成危害。

消费者应该如何远离重组肉所隐藏的健康伤害?陈俊成老师强调，其实分辨重组肉并没有想像中的困难。挑选肉品时，只要谨记不冷冻、带骨、纤维明确等3原则，就能有效杜绝食用到重组肉。

避买重组肉!莫忘采购3秘诀：

秘诀1：不冷冻

重组肉品多是以多种不同大小的肉块、碎末，甚至不同种类的肉品相互混杂均匀制成，由于大小不一，肉品在加工制作过程中接触到脏空气，而细菌污染肉品的机会也大幅提升。为了避免细菌滋生使肉品腐败变质，一定会采取冷冻方式来保存。

因此，建议消费者不妨选择到传统市场购买，因为能看见完整肉块，可现切、现剁肉品;或是向品质优良、声誉佳的商家购买，较有保障。

秘诀2：纤维明确

另外，想要避免购买到重组肉品，观察肉质纤维是否明确，也是重要的方式之一。由于重组肉是多种肉混合，所以纤维无法一致，与正常肉品相较，重组肉的纤维看起来就不太明显。此外，肉品的肌肉纹理本来就很难模仿，所以购买肉品时，挑选横竖走向纹理比较明确的肉类，也可作为分别的依据。

秘诀3：带骨

不想吃到重组肉品，挑选的部位、区块也非常重要。譬如，选择带骨的排骨、肋排等部位与切片的肉品相比，购买到重组肉的机率相对低许多。

为什么带骨肉品比肉片不易有重组疑虑呢?陈俊成老师解释，这是因为骨头很难仿制，且价值性、销售量相对肉片少出许多，在利益、成本考量下，业者自然不愿多花时间去重组所谓的带骨肉类。

专家小叮咛：

重组肉由于是多块肉的组合，除了在制作过程受到细菌污染的机会大幅提高外，更有混合血浆蛋白的疑虑。所以，在无法分辨又想食用时，切记烹调时一定要完全煮熟，才不会吃进致病细菌，影响健康。