主料:明虾、龙井茶叶。
其他食材:盐、椒盐。
做法步骤
1.泡一杯稍浓点的龙井茶。明虾洗净剪去须和虾枪。
2.用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场。
3.用食指和拇指固定住虾头和虾尾,无名指往前抵住虾的肚子,用刀在虾肚子上开一刀。
4.把泡好的茶滤出茶汁,加一小勺盐,把处理好的虾放入浸泡二三十分钟,去腥入味。
5.把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用,把泡好茶水的虾捞出沥干,用厨房纸巾吸干水份。
锅中倒入稍多量的油,在低油温的时候放入茶叶中火炸。炸到茶叶发脆,捞出沥油备用。把锅中油温升高,倒入虾,大火炸到虾壳发脆
6.炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙,壳明显感觉发脆,这时候把虾捞出沥油,用吸油纸吸去多余的油份。
7.炸虾的油倒出,洗净锅子,开中火,倒入炸好的虾,撒椒盐粉,炒匀。倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。
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