高粱的营养价值都有哪些呢

高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等色彩，通常随种皮中单宁含量的添加，粒钯由浅变深。胚乳按构造分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按色彩又有白胚乳和黄胚乳之别。

高粱有红、白之分。赤色高粱米称为酒高粱，主要用于酿酒，比如我国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要质料。

白色高粱米用于食用，性温味甘涩。如今市面上的主要食用种类即是白色高粱米。

高粱按性状及用处可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、获取淀粉、加工饴糖的质料。

高粱米的养分价值

高粱米的主要养分成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高养分价值。

高梁中含的脂肪及铁较大米多。

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因而，以高粱为主食的区域很少发作“癞皮病”。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱满脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%摆布，鲜高粱糠为8.6%摆布。酒糟和醋渣平分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%摆布，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米适当，磷约40——70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

据中心清洁研讨院(1957)剖析，每千克高粱子粒中富含硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。老练前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰厚。高粱的子粒和茎叶中都富含必定数量的胡萝卜素。

高粱籽粒富含的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，阻碍人体对食物的消化吸收，简单导致便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改进口味和减轻对人体的影响。

高粱米的成效与效果

(一)高粱米的成效

【性味】 《纲目》："甘涩，温，无毒。"

【归经】 《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

【功用主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。据《本草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，因而格外合适夏季食用。此外，它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。

《纲目》："温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。"

《四川中药志》："益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便晦气。"

【附方】 医治小孩消化不良：取碾高粱的第2遍糠，除净硬壳等杂质，置锅中加热翻炒，至呈黄褐色，有香味时取出放冷。天天3——4次，每次0.5——1钱口服。医治104例，其间100例多在服药6次以内治好，4例无效。

(二)高粱米的效果

年轻人吃高梁黑豆大枣饭能够促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”体现的中青年人，能够经常吃“高粱黑豆大枣饭”。

降血糖。高粱中还富含较多的纤维素，能改进糖耐量、下降胆固醇、推进肠蠕动、避免便秘，对下降血糖非常有利，关于需要控糖、降糖的人来说，高梁米是可贵的健康粗粮。

儿童吃高粱炒面能够健肠胃。中医以为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的效果。假如自个的宝宝肠胃功用不佳或许呈现拉肚子、食积的体现时，能够用高粱面在文火上干炒，炒熟后参加适当的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊状，喂小孩乏用。

其它效果。许多当地的大家将高粱米磨粉和制造各种面食，还能够将其去壳制成制品，另外高粱米还能够用来制糖、制酒等，大家喝的许多酒都是用它来制成的。

【应用实例】

食积：高粱子30——60克，水煎服。

胃痉挛：高粱60克，陈灶心土1块，水煎后，弄清去渣顿服。不管寒、热、虚、实均可用。

痢疾：高粱霉包6克，为末，烧酒少量，拌匀，开水冲服;高粱根1个，红糖120克，熬成水服。

崩漏：高粱霉包15克，百草霜3——6克，水煎服，红糖为引。

带下：以多年高粱根，炒后研末，用红糖水或米汤送下，每次9克，日服3次。

足跟痛：高粱根数个，鸭蛋2个，煮汤，滤去渣，加白糖调服。

自汗：高粱子、葱、盐、羊肉汤共煮粥食。

便血：高粱花9克，焙干研末，黄酒调服。

倒经：红高粱花，水煎加红糖服。

脚气：陈高粱若干(以五六年者为佳)，焙黄为细末，干涂患处。

养肝益胃：把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊天天迟早饭前服用。

高粱米怎样吃

现代养分学研讨发现，有机高粱米富含人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。有机高粱米能够医治拉肚子，癞皮病，粪便溏薄(指拉稀，便色不对)等。有机高粱米有这么多的优点，那么有机高粱米该怎样吃才干到达摄生的成效呢?

有机高粱米做粥煮饭，都显得略粗糙了一些，可是磨成面粉做成点心，则细腻养分许多。有机高粱米最合适做一种叫“高粱粑”的点心，即是把有机高粱米磨成粉后参加泡打粉、白糖、鸡蛋和适当水调到黏稠，揉成面团，把有机高粱米面团按平蒸熟，下油锅稍炸即可。

有机高粱米类的食物关于一些胃肠功用略差的人来说欠好消化，能够尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或许玉米羹的时分放上一点点高粱，能够让原本就很养分的羹汤更添加一些丰润的口感。

有机高粱米合适做成点心食用，而有机薏仁米就不相同了，有机薏仁米煲汤最滋补。有机薏仁米许多人都喜欢吃，可是很少有人知道有机薏仁米还有许多成效。中医上说，有机薏仁米有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等效果。有机薏仁米对女人来说是非常好的滋补品，很多的维生素B1不只能够让肌肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的效果。

用法用量

高粱米必定要煮烂，供迟早食用;高粱米可制造干饭、稀粥，还可磨粉用于制造糕团、饼等。

民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一起放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之效果，对白叟痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗效果。

高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的效果，煮粥滋补，供脾虚有水湿者食用。

不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。

【健康提示】

高粱米水饭简单形成养分丢失

高粱是国际四大谷物之一，所以高粱用做食物的前史长远，烹饪方法也多种多样。东北区域习惯将高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，通常做成高粱米干饭或稀粥，或与豆类混合做成高粱米豆干饭或豆粥。黄河流域则习惯于将高粱米加工成面粉，做成各种风味的面食。能够蒸食、贴饼子。糯性高粱米能够磨成面粉，包上红豆馅，做成高粱米面的粘豆包，粘糯可口。

可是，从健康角度来说，高粱米水饭是不提倡的。因素是为了寻求清凉爽口的口感，大家通常要在高粱米煮成粥后反复用冷水冲凉。这么，高粱米粥中原汁原味、养分丰厚的米汤就被白白丢掉了，真实惋惜。假如非要吃水饭，应该将米汤撇出来留存食用，不要与冲凉米粥的冷水一起倒掉形成养分糟蹋。