肉类的营养价值 红肉白肉补血又“充电”

一提到肉很多女性朋友都会摇头，说到肉就会联想到肥胖，但肉不仅仅指猪肉还有牛肉、羊肉、鱼肉等，有些肉类脂肪并不高相反它的蛋白质、维生素很高，今天我们来看看肉类的营养价值分别是什么?学习红白肉怎样混搭才好。

肉类的营养价值

肉类包括畜肉类(如猪肉、牛肉、羊肉等)、禽类(如鸡肉、鸭肉等)、鱼类和海鲜。肉类是人类优质蛋白、脂类、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、铁、锌、钾、磷、镁等营养素的良好来源，是人类平衡膳食不可缺少的组成部分。

肉类是动物身体的肌肉组织，与人体的肌肉组织有很多相似之处，故其整体营养价值要超过植物性食物。肉类中蛋白质不仅含量高达10%～20%，而且其氨基酸构成更适合人体需要，属于优质蛋白，营养价值超过绝大多数植物性食物。肉类富含赖氨酸和蛋氨酸，这两种氨基酸刚好是谷类和豆类最缺乏的，所以肉类与谷类或豆类搭配食用，可充分发挥蛋白质互补作用。>>>专家教你如何挑选肉类食品

肉类通常含有较多脂肪，因此普遍味美。除鱼类和海鲜外，大部分肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，占总量的40%～60%，主要为棕榈酸和硬脂酸。肉类还含有较多胆固醇。饱和脂肪酸能为人体提供热量，有一定营养价值，但大量研究表明，膳食中的饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平，是导致血清胆固醇升高的主要脂肪酸，而血清胆固醇升高是造成动脉粥样硬化的重要因素。

为预防心脑血管疾病，世界卫生组织(WHO)建议膳食中饱和脂肪酸提供的热量应低于膳食总热量的10%。还有研究发现，饱和脂肪酸摄入量高还可能与乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌等常见癌症的发生有关。

总之，饱和脂肪酸和胆固醇是营养学者主张限制肉类摄入的主要原因。不过，并非所有肉类都含有高脂肪、高胆固醇。肉类中脂肪的含量主要取决于肉质的肥与瘦。>>>煮鱼多放姜烧肉多放蒜

纯肥肉含有高达的脂肪，精瘦肉仅有。肥瘦相间肉类的脂肪含量可以用肉眼判断，白色部分(肥肉)越多则脂肪含量越高，红色部分(瘦肉)越多，则脂肪含量越低。脂肪含量高的，胆固醇含量也要高一些。禽类、鱼类和海鲜饱和脂肪酸和胆固醇含量一般较畜类低。

肉类中基本不含淀粉和糖，仅有少量糖原，所以肉类的热量含量主要取决于所含脂肪。凡脂肪含量高的，其热量含量较高;凡脂肪含量低的，其热量含量也比较低。例如，肥瘦猪肉脂肪含量37%，每100克肥瘦猪肉含热量395千卡;而猪瘦肉脂肪含量，每100克猪瘦肉含热量143千卡(作为对比，每100克馒头含热量221千卡)。