老豆腐的做法大全有哪些 不同做法品尝山东风味

老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻;食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。香葱肉末干烧老豆腐材料 老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，葱花，酱油，鸡精(味精)做法1.老豆腐用盐水稍微泡下，沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎。

油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用2.起锅子放入少许油，加入肉末和葱末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加点酱油、少许糖，加点热水干烧收汁水，出锅前加入葱花。

老豆腐的炸制过程：

1.准备一块老豆腐也就是北豆腐

2.用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片

3.锅里剩余的油重新加热到八成热

4.放入豆腐片炸制

5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面

6.翻面后继续炸制

7.期间不断用筷子夹着豆腐翻面

8.直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。

小诀窍豆腐营养分析

1.豆腐及豆腐制品不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;

2.豆腐常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;

3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

香煎老豆腐材料 老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。调料 香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。

做法1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。

2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。材料替换用牛里脊替换老豆腐，腌渍时少加松肉粉，则称为香煎牛里脊。口味变化调味料中增加豉油，去掉蚝油，称为豉油煎老豆腐。