1 首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。
2 鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3 煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
4 将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
5 准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。
6 {喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的)，再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
7 将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
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