为什么老婆饼没有老婆，牛肉丸没有牛肉？

说起牛肉丸，记忆一下子就回到了过去。

小时候，楼下的牛肉丸粿条店天天香飘四溢。作为小学生的我馋得口水直流，晚上总是缠着父母，买碗牛肉丸粿条当宵夜。儿时记忆中瓷碗里的牛肉丸，肉香十足、柔脆弹牙、油而不腻，越嚼越香，沾上沙茶酱一咬更是一绝。

之后，长大了，来到广州读大学，第一次在其他地方吃到牛肉丸。在大学食堂，5粒牛肉丸10块钱，便宜得不要不要的，立马买了一份，狠狠地咬上一口。

啊!这牛肉丸......

不对劲，口感怎么这么绵软?没有肉的嚼劲?吃不出啥牛肉味?这到底是不是牛肉丸!

那天起，我打开了新世界的大门。

一颗“牛肉丸”，有没有牛肉是门玄学

如果你经常逛超市或者去菜市场，你会看到很多“牛肉丸”只卖十几块钱一斤。相较于潮汕牛肉火锅店卖的价格，便宜得让人想犯罪。而这类“牛肉丸”十分常见，经常出现在很多饮食场所，比如火锅店、麻辣烫店。

十几块钱一斤的“牛肉丸”

其实，这些“牛肉丸”大多数是牛肉风味丸或者撒尿牛肉丸，含有少量牛肉以及猪肉、鸡肉、鸭肉等。

某品牌撒尿牛肉丸配料

更有甚者，“牛肉丸”里一点牛肉都没有。正如，老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没有夫妻，这些便宜的“牛肉丸”也没有牛肉。离谱他妈给离谱开门，离谱到家了。

某品牌撒尿牛肉风味丸配料表

第一次吃到这种“牛肉丸”，简直刷新了我的三观。一个“牛肉丸”，简直就是一个肉类拼丸。

不过，就算你买了牛肉丸，也很难保证肉丸里面的牛肉含量。

执行标准不同，肉含量也不相同

目前，市场上的牛肉丸主要有两套执行标准。

一部分商家采用《速冻调制食品》标准，规定牛羊肉丸子肉含量大于8%。[1]另一部分商家采用《肉丸》标准，规定“普通肉丸”肉含量不低于45%，“优级肉丸”肉含量不低于55%，“特级肉丸”肉含量不低于65%。[2]

另外，广东还出了地方性标准《汕头牛肉丸》，规定“汕头牛肉丸”牛肉含量大于90%。[3]

根据执行标准的不同，不同商家牛肉丸的肉含量可能天差地别。

看来，买好的牛肉丸还是项技术活。那如何买到好的牛肉丸?下面告诉大家一点小窍门。

如何买到好的牛肉丸?

对于包装好的牛肉丸，学会看产品信息。

第一，看配料，看清牛肉丸里具体有什么东西，看看哪种原料排在最前面。根据《预包装食品标签通则》，配料表里原料的顺序按添加量的顺序递减排列。[4]另外，部分商家会在配料栏标注具体用料的具体含量。

第二，看执行标准。理论上，以最低标准为准，按含肉量来排序(从高到低)：《汕头牛肉丸》(DBS44/005-2016)>《肉丸》(SB/T10610-2011)>《速冻调制食品》(SB/T10379-2012)

对于散装的牛肉丸，可以靠色和香来做初步判断。

看色，牛肉丸牛肉含量多，呈现犀牛皮样的灰色。

闻味，好的牛肉丸有牛肉的天然香气，不会有血腥味、尿骚味等异味。

如果还是觉得麻烦，那就看价格。一斤牛肉大约40块钱(注)，一斤好的牛肉丸不可能低于这个价。

记住，牛肉丸一分钱一分货。

注：2021年9月13日佛山中南农产品交易中心牛肉价格为78.4元每公斤，数据来源：全国农产品商务信息公共服务平台

参考资料：

[1] 中华人民共和国商务部.《速冻调制食品》(SB/T10379-2012)，2012.12.20

[2] 中华人民共和国商务部.《肉丸》(SB/T10610-2011)，2011.07.07

[3] 广东省卫生和计划生育委员会.《汕头牛肉丸》(DBS44/005-2016)，2016.03.26

[4] 中华人民共和国卫生部.《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)，2011.04.20