专家教你分辨常见硫磺药材

受访专家：广东省第二中医院药剂科副主任中药师 李庆勇

广东省第二中医院药剂科李庆勇主任表示，打硫磺的行为已经不单单局限在药材方面，很多根本不需要硫磺熏蒸的食材都被无良商人用硫磺制作过，消费者在购买这些食材或中药时，必须提高警惕。以下是比较常见的9种药材——

【山药】

正常的山药颜色灰白

用手轻轻一掰就会折断

山药：正常——颜色偏淡黄或灰白；用手轻轻一掰就会折断，非常干脆。

打硫磺——颜色呈现异常雪白；由于水分含量高，用手掰时会感觉有韧性，不能轻易折断。

【杞子】

李主任为记者展示的药用杞子

左边为硫磺杞子。右边为正常杞子。

杞子：正常——晒干后颜色偏暗，有点陈旧的灰暗色，不会太鲜艳，看上去呈现自然的哑光。用手捏一下，是干货那样的干硬感。

打硫磺——颜色如新鲜果实般的鲜艳、艳丽。用手捏感觉较柔软。

【生姜】

左边为硫磺生姜。右边为正常生姜。

生姜：正常——土黄色，发暗。比较干身。

打硫磺——呈浅黄色，较为水嫩，用手搓一下，姜皮很容易剥落。

【花椒】

正常的花椒暗红、有陈旧感

花椒：正常——颜色暗红，看上去有陈旧的灰暗感觉。

打硫磺——颜色是鲜艳的红色，感觉很新鲜。

【菊花】

正常的菊花颜色残败，干爽

菊花：正常——颜色是有点陈旧、残败的淡黄色。摸上去很干爽。由于水分低，比较脆容易碎开，所以完整性不高。

打硫磺——颜色是鲜艳的黄色。用手捏感觉水分较多，触感比较柔软。整批货来看完整度比较高。

【银耳】

左一为硫磺熏蒸银耳。其余2个为正常银耳。

银耳：正常——棕黄色，不会很洁白，根茎部深黄色。高温炖煮后，有部分会化成粘液般溶于水中，没有溶的部分也滑溜、容易入口。

打硫磺——整体呈白色，茎部黄色不深。即使长时间高温烹调，也不溶于水中，吃起来口感爽口。

【当归】

左边为正常当归。右边为硫磺熏蒸过的当归。

当归：正常——颜色灰白、陈旧。完整性低。

打硫磺——颜色棕黄，看上去很新鲜。完整性高。

【白果】

左手上为熏制过的白果。右手上为正常白果。

白果：正常——颜色偏黄，不会是白色的。

打硫磺——洁白，干净。