不同颜色的水果蔬菜包含哪些特殊的植物化学物质？

植物有各种各样的颜色，其中的植物化学物质也各不相同。

(1)以黄色为基础的食物中，主要含有类胡萝卜素、异黄酮等植物化学物质。例如胡萝卜、桔子、红薯、大豆、玉米等等。

富含类胡萝卜素的果蔬可以降低心脏病、癌症及老年性黄斑变性的发生率;

异黄酮可以预防多种疾病，比如心脏病、乳腺癌、骨质疏松等。

(2)以绿色为基础的食物中，主要含有叶绿素、异硫氢酸盐、绿配质酸等植物化学物质，例如西兰花、菠菜、甘蓝等等。

叶绿素可以抵抗细胞突变;

异硫氢酸盐有抗癌作用;

绿配质酸能抑制亚硝酸盐的毒性作用。

(3)以紫红色为主的食物中主要含有花青素、单宁等。例如葡萄、紫玉米等等。

这些紫色食物有很强的抗氧化作用，可以保护人体免受自由基的伤害。

(4)其他带颜色的植物化学物质还有姜黄素、柠檬油精、香豆素等。

不同食物的颜色多种多样，植物化学物质的种类和含量也不相同，但大多对人体都是有益的。