最有用的家庭烹饪小窍门

一、羊肉去膻味

1.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

2.每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

3.将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

4.1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

5.水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

二、炖牛肉烂得快

加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。

三、熬骨头汤保鲜少油腻

1.加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2.熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

四、煮水饺不粘连

1.在锅中加少许盐可防止水开时外溢。

2.在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。

五、煮新笋熟得快

1.用开水熟得快，且松脆可口。

2.加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

六、防煮猪肚变硬

1.煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

2.煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

七、炖老鸡前用醋泡

1.在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

2.在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

3.放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

4.把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

八、煎鸡蛋妙法

1.在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

2.在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

3.在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

九、炒鸡蛋妙法

1.加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

2.加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

十、炸猪排保持形态妙法

炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出的猪排不会收缩。

十一、炸鸡肉酥脆可口妙法

先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。

十二、炒茄子妙法

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。