莴笋为什么会苦

莴笋在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素，自带了点苦味，而在生长的过程中由于温度过高，植株缺水，莴苣素的浓度就会增加，从而加重了莴笋的苦味。

品种因素

最开始在中国的古代莴笋是食疗的食物，可以用来治疗便秘，而现在的莴笋经过时代的变迁已经失去了大部分的药用价值，而且的品种有很多，有些品种自带的苦味素还比较多，这类莴笋相对于其他品种而言味道就会苦一些。

莴笋苦能吃吗

莴笋苦它是可以吃的。

因为莴笋中含有莴苣素，所以本身就带了点苦味，在种植的过程中由于碰上了干旱的天气使莴苣素的含量增加，从而使莴笋在吃的时候浓味比较重，它不会产生毒素，对人体也不会产生任何的副作用，是可以吃的，只是食用价值降低了而已。

莴笋怎么去除苦味

焯水

在烧菜之前先用开水把莴笋煮一下，如果还是觉得苦的话在起锅的时候适当地加点糖，这样可以用甜味来中和莴笋的苦味。

食盐腌制

在烧菜之前可以先把莴笋用适量的盐腌制一下，时间大概为20分钟的样子，这样也可以很好地去除莴笋的苦味。

莴笋怎么挑选

尽量选择那些茎部比较肥大而又脆嫩的莴笋，这种莴笋比较的香甜，而那些茎部比较短的莴笋苦味会相对重一些，这种莴笋就不要选了。

莴笋怎么保存

可以把莴笋放在清水盆里，水只要没果莴笋主干的1/3就可以了，这样可以很好地锁住莴笋的水分，然后把水盆放在通风、烦躁、阴凉的地方，这种法子可以使莴笋保存5天的样子。也可以把没有去皮的莴笋用保鲜袋封好，放到冰箱里面，可以使它有7天的保鲜期。

小贴士

莴笋有点苦很正常，因为它本身就含有苦味素，能够使胃液的分泌得到增强，进而能使人开胃，而且常吃莴笋可以缓解高血压患者、心脏病患者、糖尿病患者的病情，因此不要觉得莴笋有点苦就选择不吃。