虾怎么挑选

新鲜生虾，体形完整，外壳透明、光亮，体表呈青白色或青绿色，清洁无污秽粘性物质。须足无损，蟠足卷体。头节与躯体紧连，肉体紧实，紧密而有韧性。断面半透明，内脏完整，无异常气味。

不新鲜的虾

不新鲜的虾或变质的生虾，外壳暗淡无光泽，体色变红，体质柔软，外表附着粘腻物质，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体分离，肉质松软、粘腐，切面呈暗白色或谈红色。内脏溶解，有腥臭味。严重腐败时，有胺臭味。

新鲜的熟虾仁

新鲜的熟虾仁，肉质呈白色且常常微红，外观整洁，虾尾向下蟠曲，无破碎现象，有正常的香气，滋味鲜嫩。死后煮熟的虾仁，肢体伸长，尾不卷曲，外表不洁，常见破碎。陈旧变质的熟虾，肉质僵硬，鲜味减退或有异味，甚至发臭，外壳变黑。

优质的冻虾仁

优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色，肉质清洁完整无异味，没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况，不含杂质。劣质虾仁，外表颜色变红，有酸臭气味，肉体不整洁，组织松软。

虾皮怎么选

优质的虾皮，外壳清洁有光泽，呈淡黄色，体型完整，尾弯如钩状，虾眼齐全，头部和躯干紧连。用手紧握一把放松后，虾皮能自动散开，无异味和杂质。变质的虾皮，外表暗淡无光，颜色苍白，体形不完整，碎末较多，以手紧握后，粘结而不易散开，有霉味。

虾米怎么选

好的的虾米，外观整洁，呈淡黄色而有光泽，无搭壳现象，虾尾向下蟠曲，肉质紧密坚硬，无异味。变质的虾米，碎末多，表面潮润，黯淡无光，呈灰白或灰褐色，搭壳严重，肉质松软，有霉味。