蛋清和蛋黄怎么分离

现在商场里面有那种专门分离蛋黄、蛋清的分离器，外观像一个勺子，镂空的可以将蛋清漏下去。鸡蛋敲开后，慢慢的将鸡蛋放上去，用碗接住蛋清即可。

注意！倒鸡蛋的速度不宜过快，否则，蛋黄也会被蛋清的重力拉扯下去。

用矿泉水瓶

取一个干净的矿泉水瓶，将鸡蛋敲到碗里面，手捏扁瓶子，然后用矿泉水瓶瓶口对着蛋黄，通过内外气压差，将蛋黄吸上来。

敲洞法

在鸡蛋两边各敲一个小洞，一头敲成小拇指大小，另一侧笔芯大小即可。敲完后，大洞口对着碗，待蛋清流完后，敲碎壳取出蛋黄即可。

蛋壳取蛋黄法

这个是最常用的方法，不需要任何工具，但是需要手法熟练，否则容易失败。将鸡蛋壳磕成两半，让蛋黄在两边的蛋壳中来回倒，直到蛋清全部流入碗中为止。

漏斗法

如果没有专门的分离器，用漏斗也可以代替。将鸡蛋敲开放上去后，蛋清会流下去，蛋黄则依然留在漏斗内。

手捞法

这种方法就是直接用手捞起蛋黄，抖一抖手，让蛋清流下去就行了。只是该方法有点“脏”，只适合做面膜的时候，用来分离蛋黄和蛋清。