这个秋季和养生汤在一起

　　在一个寒冷的秋夜，我想出这道质地如天鹅绒般顺滑绵密的南瓜汤。印度什香粉所带出的甘味辛香，绝佳地衬托出奶油南瓜的风味。这道汤十分适合作为各类金枪鱼排的前菜，或是盛在小碗里，在秋风刮过的午后后暖暖身子。

　　奶油南瓜浓汤

　　butternut squash soup

　　在一个寒冷的秋夜，我想出这道质地如天鹅绒般顺滑绵密的南瓜汤。印度什香粉所带出的甘味辛香，绝佳地衬托出奶油南瓜的风味。这道汤十分适合作为各类金枪鱼排的前菜，或是盛在小碗里，在秋风刮过的午后后暖暖身子。

　　

 

　　1大匙特级初榨橄榄油

　　2大匙去盐黄油

　　2大颗黄洋葱，去皮切块(约3小杯)

　　2瓣大蒜，去皮切碎

　　1大匙粗盐

　　?小匙现磨黑胡椒

　　?小匙印度什香粉，或其他你喜欢的咖喱粉

　　1大颗奶油南瓜(butternut squ-ash)，去皮去籽切丁(约6杯?英寸的小块)

　　2品脱(约950毫升)蔬菜高汤，加热过

　　选择好的橄榄油很重要，对口感起重要的决定作用。在汤锅里加入橄榄油和黄油，以中火加热。加入洋葱和大蒜，嫩煎约10分钟或直到材料变软。加入盐、胡椒和印度什香粉，再煮2分钟。加入奶油南瓜再煮10分钟，中间不时搅拌。倒入高汤，如果无法盖过南瓜，就再加些开水，一定不要加冷水。开大火加热到沸腾后，转小火慢炖到南瓜变软，约需20分钟。

　　冷却15分钟以上，再分批倒入料理机。在搅拌滚烫液体时要更加小心，开始时不要太快，必要时要分批来打(以免蒸汽将盖子冲掉，发生烫伤!)。将打好的汤倒回锅内，慢慢加热，并用盐调味再上菜。

　　素辣豆

　　vegetarian chili

　　这是我特别设计的菜色之一。如果你是一位完全的素食主义者，那么摄取豆类和蔬菜中的蛋白质就很重要。我爱这道辣豆菜肴，不仅因为其中含有三种豆类，还因为它经过一点改造，就能成为特殊场合餐点。只要做一点小调整，就能受到孩子们的喜爱。孩子们喜欢搭配米饭，而我们大人则会加一匙法式浓鲜奶油或酸奶、一些切碎的葱和香菜，以及一点辣酱。

　　

 

　　2大匙特级初榨橄榄油

　　?颗大个儿黄洋葱，去皮切小丁

　　1根大个儿的胡萝卜，去皮切成?英寸小块

　　?颗大个儿的红椒，去籽与白色内膜，切成?英寸小丁

　　2瓣大蒜，去皮切碎

　　?小匙不辣的辣椒粉

　　?小匙小茴香粉

　　?小匙现磨黑胡椒

　　1小匙墨西哥烟熏辣椒酱(chipotle in adobo)

　　约800毫升的整颗去皮番茄，含原汁

　　?杯普依扁豆(de Puy lentils)，冲洗过沥干

　　约400克的黑豆，冲洗过沥干

　　1罐14盎司的大红豆，冲洗过沥干

　　1大撮粗盐

　　3大匙番茄酱

　　

 

　　在中型汤锅内加入橄榄油，以中火加热。加入洋葱、胡萝卜、甜椒、大蒜、辣椒粉、小茴香和黑胡椒，翻炒约15分钟，或直到蔬菜变软。加入墨西哥烟熏辣椒酱，搅拌混合。

　　将火转大，加入番茄及其原汁，用木匙稍微压扁，加热到沸腾后转成小火，慢炖40分钟。

　　加入扁豆和其他豆类。将水装满1个14盎司(约400毫升)的罐头瓶，倒入锅内并加入盐，加热到沸腾，转小火慢煮40分钟。

　　加入番茄酱搅拌，再煮20分钟或直到扁豆变软，使味道充分融合。

　　一级棒味噌汤

　　best miso soup

　　在严格遵行养生饮食期间，每天早晨在一小杯蜂蜜水之后一定会喝味噌汤，而且有时候晚餐也喝。后来，它变成我认为很舒适的食物之一。味噌汤富含矿物质，而且据说能抵消体内的辐射和“自由基”。每次用瓷汤匙大口地喝下肚时，我都很高兴，并且能感受满满的幸福感。如果我刚好想要清爽一点的甜味时，我会使用一点白味噌用来调味;若是想要味道厚实一点，则会改用大麦味噌。

　　

 

　　6杯水，最好是使用过滤水或者矿泉水

　　3朵干香菇(dried shiitake mushrooms)

　　干燥海带芽(dried wakame seaweed)

　　?杯又2大匙的味噌酱(miso paste)

　　2杯西洋菜(watercress)，洗净

　　

 

　　用小型汤锅将水加热，当边缘开始浮出泡泡时，转小火2分钟。

　　关火，让高汤静置5分钟。将高汤过滤到另一个干净的汤锅内在高汤内加入干香菇和海带芽，以小火慢煮20分钟。

　　舀出香菇和海带芽。切掉香菇蒂，将香菇切丝放回汤内。海带芽切成小块，丢弃粗梗部分后，也放回汤内。

　　在小碗内，将味噌酱混入一点高汤搅拌开来，倒回汤锅内慢煮，留意不要使其沸腾。如果使用西洋菜，在出锅前加入，然后上菜。

　　墨西哥酸辣汤

　　tortilla soup

　　我爱上了墨西哥酸辣汤和所有得州墨西哥食物，如果你去德州，你就会发现德州菜的美好——墨西哥乡村蛋饼、德州烤牛胸肉，也会爱上各种辣椒的味道。墨西哥酸辣汤成为我最常吃的食物，在房间内，享用着这道汤的辛辣和温热。

　　

 

　　约1.9升蔬菜高汤，或现成的低钠蔬菜高汤

　　1把新鲜香菜，将叶子摘下

　　2颗中等大小的干红辣椒(最好是新墨西哥辣椒)

　　5瓣去皮大蒜，2瓣压扁，3瓣切碎

　　?杯又1大匙的植物油

　　1颗黄洋葱，去皮切丁

　　400毫升的整颗去皮番茄罐头及其原汁

　　1大撮粗盐

　　?小匙现磨黑胡椒

　　1颗牛油果，去皮去核切丁

　　2根葱(scallions)切葱花

　　?个酸橙(lime)的原汁

　　4片高质量的墨西哥玉米饼(tortilla)

　　

 

　　将蔬菜高汤倒入汤锅，加入香菜茎、1颗干辣椒和压扁的大蒜，用极小火加热。

　　同时，将另一颗干辣椒放在炉火上烤，直到发出香味。取出，切碎，丢弃梗和种子，放置一旁备用。在中型平底锅内，以中火加热1大匙的植物油。加入洋葱、切碎的大蒜和切好的辣椒。嫩煎约5分钟，或直到洋葱开始变色。加入番茄及其原汁、盐和胡椒，将火转到极小，煮40分钟，或直到所有水分几乎完全蒸发为止。不时搅拌，并将番茄稍微压碎。

　　将番茄酱倒入料理机，加入1大汤勺(ladelful)的高汤，打汁到质感顺滑。将香菜茎、辣椒和大蒜，从蔬菜高汤内取出，加入打好的番茄酱，搅拌混合均匀。以极小火煮1小时，使味道充分融合，必要的话以盐和胡椒调味。

　　要上菜时，将2大匙的香菜叶碎和牛油果、葱一起放到一个小碗内，再挤上酸橙汁。将玉米饼切成?英寸的条状，在平底锅内加入?杯的植物油，以中火煎玉米饼约1?分钟，或直到玉米饼变色变酥脆。然后放在厨房纸巾上将油沥干。用大汤勺将汤舀入4个碗内，将玉米饼和牛油果酱等分并摆在每碗汤上。吃的时候，用玉米饼沾一点汤，使其软化，入口前可以再配上一点牛油果酱。

　　西兰花奶酪汤

　　Broccoli cheese soup

　　西兰花可以说是一种我很喜欢的食材。一般来说，他们还蛮喜欢这种蔬菜的。有时候想来点变化，就可以做这道汤。你可以自行调整奶酪的浓淡口味，不管怎么调，这道汤都会一样好吃。

　　

 

　　2大匙的特级初榨橄榄油

　　2瓣大蒜，去皮切片

　　1颗黄洋葱，去皮切碎

　　2棵大西蓝花(600克)，切成小株

　　约950毫升的高汤或水

　　?小匙粗盐

　　?小匙现磨黑胡椒，外加上菜时需要的分量

　　1杯芝麻菜，也可使用西洋菜

　　?~?杯味道强烈的斯提尔顿奶酪;或者磨碎的切达奶酪

　　

 

　　家里最好的橄榄油，上菜用将橄榄油倒入一个大型的平底汤锅，以中火加热。加入大蒜和洋葱，嫩煎约1分钟，或直到散出香味。加入西蓝花煎4分钟，或直到西蓝花转变成亮绿色。加入高汤、盐和胡椒，加热到沸腾后转小火，盖上盖子煮8分钟，或直到西蓝花变软。将汤倒入料理机，加入芝麻菜，一起搅碎呈顺滑的泥状。用料理机来操作滚烫的液体时，要特别小心。必要时，可分批打成泥。将打好的浓汤倒回锅内，加入?杯的奶酪。尝尝味道，需要的话可以再加。上菜时，加上一点黑胡椒，并浇上一点上等橄榄油。