什么是起酥油

起酥油关于烘焙业界的人士来说是再一般不过的一种做面包的产品了，而关于很少触摸烘焙类的人群来说，起酥油显得非常生疏，很多人不了解起酥油可以起到什么样的效果，要怎样运用起酥油才是正确的，这都成为了我们热议的话题。

起酥油很多人简单把这种面包的配料和黄油或者是淡奶油混杂，本来这几种油都是不一样的，但是同样的是都可以参加面包中，起酥油表现的效果是让面包的面团保持比较好的延展性。而别的两种油则是起到增加香味的效果，是不一样的。

起酥油是指精粹的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂成品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和外表，以及作为乳化、分层和光滑用处的油脂成品，均归于起酥油。起酥油与人造奶油的首要差异在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制作或食物煎炸用油。

起酥油在做面包的过程中是必定需求运用到的，如果没有增加起酥油去烤制的面包，会显得比较干而且发硬，简单流失其水分，在做面包的过程中还要留意放起酥油的时刻，是不可以在一开始打发面团就放的，必定要留意放起酥油的时刻，否则会影响面包的组织性。