初秋的10个健康烹饪小常识

相信不少人都喜欢在家就餐，因为不用忧虑食物会很油腻，或者放了许多调味料，能够吃得放心又健康，不过再留心以下10个家常烹饪小贴士就完美。

1.烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发作凝结，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2.油锅不宜烧得过旺

常常食用烧得过旺的油炸菜，简单发作低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发作癌变。

3.肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中富含很多的蛋白质和脂肪，烧煮中俄然加冷水，汤汁温度聚然降低，蛋白质与脂肪即会敏捷凝结，肉、骨的空地也集聚然缩短而不会变烂。并且肉、骨自身的美味也会受到影响。

4.未煮透的黄豆不宜吃

黄豆中富含一种会阻碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发作拉肚子。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出疑问。

5.烧鸡蛋不宜放味精

鸡蛋自身富含与味精一样的成分谷氨酸。因而，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会损坏鸡蛋的天然美味，当然更是一种浪费。

6.酸碱食物不宜放味精

酸性食物放味精一起高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而成为焦谷氨酸二钠，尽管无毒，却没有一点美味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转成为谷氨酸二钠，是无美味的。

7.重复炸的过油不宜食用

重复炸过的油其热能的利用率，只要一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪通过加热，还会发作各种有害的聚合物，此物质可使人体成长阻滞，肝脏肿大。别的，此种油中的维生素及脂肪酸均遭损坏。

8.冻肉不宜在高温下冻结

将冻肉放在火炉旁、沸水中冻结，因为肉组织中的水分不能敏捷被细胞吸收而流出，就不能恢复其本来的质量，遇高温，冻猪肉的外表还会结成硬膜，影响了肉内部温度的分散，给细菌造成了繁衍的时机，肉也简单变坏。冻肉最好在常温下天然冻结。

9.吃茄子不宜去掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在中国一切蔬菜中，茄子中所富含的维生素P最高。而茄子中维生素P最会集的地方是在其紫色表皮与肉质连接处，因而，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

10.铝铁炊具不宜混合

铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很晦气的。