不是食物的效果不好 是没有用对方法

前几天河北邯郸的宋阿姨着凉了，就熬了生姜红糖水来驱寒，但效果并不好。于是她觉得姜糖水驱寒的效果并不大，以后就再也不用了。其实有时候并不是食物的效果不好，而是我们没有用对方法，无法发挥食物最大的保健功效。

记者日前采访江南大学田许博士时了解到，一些食物有自己独特的营养或保健功效，但有时因选材或处理不当，得不到满意的效果。如生姜有驱寒的作用，但是生姜皮性凉，想要达到最佳的驱寒作用，最好将生姜去皮以后再煮水，否则效果可能会打折扣。

田博士提醒大家，对于生活中常见的食材，选对了食物或者用对处理、烹调的方法，可以最大程度发挥食物的功效。老人在生活中应多留心，多注意食材的烹调或处理方法，及时改进，以获得最理想的营养和保健效果。

生姜驱寒要去皮生姜有暖脏腑、通阳气、发汗、驱风散寒的功效，如果着凉受寒，可以喝生姜煮的水。因生姜皮性凉，用作驱寒时，应去皮使用。

受寒着凉时，取生姜30克洗净、去皮、切丝，加红糖25克，加水煮开后熬15分钟，趁热饮用。此外应注意，生姜用于日常烹调应带皮使用。

蘑菇补VD要日晒 蘑菇含有维生素D产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D，能促进钙的吸收，预防骨质疏松。蘑菇晒过再吃，补充维生素D的效果堪比服药。

蘑菇买回后，在阳光晴好的天气晒1天再吃，注意尽量将蘑菇放在阳光能够直射的地方，不要隔着玻璃晒。新鲜蘑菇：300克，在阳光下晒1天后，常法炒食，每周1～2次。

西蓝花抗癌隔水蒸两蓝花是天然抗癌化合物——萝l、硫素极佳的食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜、硫素的抗癌作用极为关键。一一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜、硫素抗癌作用将大打折扣。跟其他烹调方法相比，西蓝花隔水蒸5分钟，黑芥子酶活力保持得最好，这样做出来的西蓝花抗癌功效最强。

西蓝花200克，洗净掰小朵，隔水蒸5分钟，当西蓝花变成亮绿色的时候，取出加调味料适量，拌匀即可食用，每3日1次。

玉米抗皮炎加小苏打人体内如果缺乏烟酸，可引起口角炎、舌炎、皮炎、腹泻等症状。玉米富含烟酸，不过玉米中的烟酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在煮玉米粥(或者蒸窝头)的时候加点小苏打就能使烟酸释放出来，方便人体吸收利用。

玉米糁50克，小苏打1～2克，一同煮粥食用，每2日1次。此外，吃玉米时搭配一些豆类、大米、小麦等，可大大提高烟酸的利用率。

大米降糖需冷藏大米饭放进冰箱冷藏后，大米中的淀粉分子会产生一种不可逆转的老化现象，不仅让米饭重新变硬，而且其中的碳水化合物也不容易被身体快速吸收。吃这样的米饭，身体吸收慢，有助于降血糖，避免血糖起伏过大。

大米饭老化现象在2℃～6℃时最容易发生。想要减肥或有糖尿病的人，可将大米饭放冰箱冷藏2小时，然后重新加热再吃，有控制血糖的作用。米饭在低于一1℃时不会发生老化。不想吃老化大米饭的人可以把米饭放入冰箱冷冻室，吃的时候再次加热即可。

番茄改善免疫要熟吃番茄富含番茄红素，有提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤的作用。番茄红素在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解，当加热时，番茄红素的反式构型可向顺式构型转变，在放置冷却过程中番茄红素顺式结构可恢复到全反式状态。由于顺式结构比反式结构更容易被人体吸收，因此番茄趁热吃，人体吸收的番茄红素更多。

番茄150克，洗净切块，加鸡蛋2个，一同炒食，趁热食用，每3日1次。需要注意，番茄外皮虽然有营养，但不容易消化，对于胃肠功能不好，尤其是患结肠炎的患者，最好用热水烫后去皮。

豆腐补钙选北豆腐 市面上常见豆腐有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等，它们的制作方法不同，其中制作北豆腐和南豆腐使用的凝固剂有钙盐，吃这样的豆腐可以起到补钙

的目的，而内酯豆腐的凝固剂是葡萄糖酸内酯，含钙量少。由于北豆腐和南豆腐相比，钙含量更高，因此，想要通过吃豆腐达到最佳的补钙目的，最好选择北豆腐。

北豆腐1块，其他调味料适量，炒食或炖汤食用，每3日1次。三种豆腐的最明显的差异就是含水量依次增加，所以，同质量不同种类的豆腐，蛋白质含量反而依次降低。