吃鸡蛋的5大误区

尽管鸡蛋养分价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋仍是有5大误区需求留意。

误区一：鸡蛋怎么吃养分都相同

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋养分的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区二：蛋壳色彩越深，养分价值越高

鸡蛋壳的色彩与养分价值的联系并不大，剖析标明，鸡蛋的养分价值凹凸取决蛋的养分价值而言，其凹凸首要取决于饲料的养分结构与鸡的摄食状况，与蛋壳的色彩无多大联系。从感官上看，蛋清越浓稠，标明蛋白质含量越高，蛋白的质量越好。正常状况下，蛋黄色彩较深的鸡蛋养分稍好一些。

误区三：鸡蛋与豆浆同食养分高

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等许多养分成分，独自饮用有很好的补养作用。豆浆中富含胰蛋白酶按捺物，能按捺人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里富含黏性蛋白，能够同豆浆中的胰蛋白酶联系，使蛋白质的分化遭到阻止，然后降低人体对蛋白质的吸收率。

误区四：煮鸡蛋的时刻越长越好

鸡蛋煮的时刻过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会成为低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康晦气的化学物质。煮鸡蛋最佳是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，养分成分最利于人体吸收。不一样煮沸时刻的鸡蛋，在人体内消化时刻是有区别的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最简单消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时刻约2小时;煮沸时刻过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有养分

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及润泽嗓音成效。事实上，生吃鸡蛋不只不卫生，简单致使细菌感染，并且并非更有养分。

1.生鸡蛋难消化，浪费养分物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质首要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻止蛋白质的消化和吸收。

2.生鸡蛋里富含抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，简单使身体呈现食欲不振、全身无力、肌肉痛苦、肌肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

3.生鸡蛋的蛋白质结构细密，并富含抗胰蛋白酶，有很大有些不能被人体吸收，只要煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

4.大约10%的鲜蛋里富含致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

5.别的，生鸡蛋还有特别的腥味，也会致使中枢神经按捺，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，然后致使食欲不振、消化不良。因而，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

鸡蛋食用留意事项

蛋有必要煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、白叟、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。别的，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超越1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度病人，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方法，由于蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。