超市里总是有很多吃的,特别是一些零食,例如饼干,耐性饼干也是其间的一种。许多人喜欢吃耐性饼干,由于它的口感比通常的饼干要好,可是许多的父母又不让自个的孩子经常吃耐性饼干,那是由于他们知道耐性饼干的脂肪和热量要比通常的饼干高许多,吃多了不好。
其实提到耐性饼干,许多人都是不怎样了解的,更多的也即是听过这个名字罢了,吃过的人也很少。可是事实上,耐性饼干要比同类的饼干要好吃得多。那么耐性饼干究竟是怎样做的呢?下面就来详细介绍一下。
耐性饼干此类饼干使用薄力粉制做,并且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干外表无光泽但刻有阴文,饼体松脆爽口,香味浓艳。耐性饼干的印模外型大部分为凹花,其外观润滑,外表平坦,印纹明晰,断面构造有层次,咀嚼有松脆感,耐嚼,外表有针眼(出产进程中的放气孔,放气是为了使外表与底面平坦)。
耐性饼干的做法详细如下:
配料:富强粉(或高筋面粉)200克,奶粉20克,糖粉65克,鸡蛋15克,黄油16克,植物油16克,牛奶70克,小苏打1/2小勺(2.5ML)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,10分钟摆布。
制造进程:
1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后,加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。
2、用手揉成面团,将面团放在案板上,使出做面包揉面的劲儿,用力的揉、搓、摔、捏,使面团里的面筋逐步构成。
3、揉面的第一个目的,是使面团呈现薄膜。当抻开面团,面团能构成一层薄膜的时分,表明面筋现已完结拓展。
4、持续揉,使面筋到达最强韧的构造,即能够构成完美薄膜的完结期间。这是时分的面团具有最佳的弹性,面团的表现为软硬适中,外表具有美丽的光泽。
5、要制造今日这款饼干,完结期间仍不行。持续尽力的揉面,使面团逐步进入完结期间以后的“回软期间”。现已构成的面筋无法接受持续不断的搓弄,网状构造分裂,面团会显着变软,形象点说,即是开端变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时分,面团表现出“拉而不断”的特性,能够很容易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后,面条不会回缩。
6、再次抻开面团,现已无法再构成薄膜。把面团扯开,面团内部构造相似牛肉丝。这个时分,面筋现已开裂。做这款饼干的面团,需求揉到这个程度才能够。
了解到这里,信任大多数人现已知道了耐性饼干的做法,当然社会中对于耐性饼干的做法还有许多,可是只需把握好做的窍门,就都能够做出好吃的耐性饼干。可是由于耐性饼干里边的油脂含量比较高,所以通常的人最佳仍是少吃为好。
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