有机蔬菜悄然走俏 国人买菜从“拼价格”转向“重品质”

带有绿色认证标识的黄瓜、菠菜、西兰花等有机蔬菜正从线下线上悄然走上中国百姓餐桌。从拎稳“菜篮子”，到丰富“菜盘子”，有机蔬菜逐渐从尝鲜新品晋升为民众健康饮食“新宠”。

《2025年世界有机农业概况与趋势预测》显示，中国已连续两年稳居全球第三大有机消费市场，市场发展活力充沛;《2025年全球及中国有机农业产业发展研究报告》指出，2025年全球有机农产品市场较2023年增长23%，而中国市场增速更高，达到31%。

在天津市南开区的一家菜市场，赵女士正仔细挑选西红柿。她说：“以前都买普通蔬菜，后来听孩子同学的家长说有机蔬菜更健康，孩子也说有机西红柿做出来的汤更香、更好喝!我现在天天都来买。”

刚参加工作不久的“00后”北京白领陈先生也是有机蔬菜的爱好者。他滑动着手机里线上生鲜平台的订单界面说：“因为总在小红书上看到大家都在分享‘有机蔬菜’‘干净饮食’，所以我也跟着买。虽然有机蔬菜比普通蔬菜要贵一些，但为了吃得放心，我愿意多花这份钱。”

消费者购买习惯的变化也在倒逼零售端优化供给。“以前大家买菜都先看价格，但现在很多人都开始关心包装上有没有绿色认证标识。”北京市丰台区一家连锁超市的主管宋经理感慨道。据他介绍，该超市有机蔬菜的销量增长显著，补货频率已经从过去的“一周一次”增加到“隔天一次”，即便如此，货架仍时常处于供不应求的状态。

“农业上倒逼农户减少化肥农药，推动绿色标准化种植，加速了传统粗放农业向生态现代农业转型;民生层面打通了城乡供给渠道，市民吃到了安全食材，农户也因此增收，缩小了城乡收入差距。”天津市凤芸农作物种植专业合作社理事长、天津市人大代表祝凤芸同时言及不可忽视的相关困难：“有机蔬菜种植周期长、亩产低，认证流程繁琐且成本高，最主要的是市场鱼龙混杂，监管难度大。”

对此，相关政策做出回应。2026年中央一号文件明确提出“支持发展绿色高效种养”。国家认监委也发布了新版《有机产品认证实施规则》，从源头规范有机产品的认证。

天津市西青区一处有机家庭农场里，刚采摘下的小白菜正在被工人们按照订单分装——几小时后，它们将会出现在餐桌上。“我们就是让大家吃到健康新鲜的蔬菜，坚持先养土再种菜，不使用农药、化肥、除草剂，让蔬菜自然生长。”农场经理在谈及经营理念时说，“我们一直都是当天配送，顺丰快递，随采随发，在运输的过程中也坚决不喷施保鲜剂、不添加防腐剂。”据称，农场的有机蔬菜认证种类已超200种，基地大棚数量也增长到108个。

需求侧的转变与供给侧的升级揭示了从“吃饱”到“吃好”的转变。南开大学教授陈娜认为：有机蔬菜渐成新潮不仅是饮食选择的变化，更是“人民美好生活向往”在餐桌上的具体投影。“当前有机蔬菜暂时定位在小众高端，但当种植技术革新以及规模化效应使得其成本降低以后，有机蔬菜自然会走入寻常百姓家。”