传统老字号呈现新风貌（护文化遗产彰时代新义）

 

　　图①：消费者在全聚德前门店选购商品。
　　本报记者 贺 勇摄
　　图②：传统手工制药传承人展示手工泛丸技艺。
　　胡庆余堂供图
　　图③：赤水曾氏晒醋生产现场。
　　受访者供图
　　图④：北京市前门大街夜景。
　　本报记者 贺 勇摄

 

　　近日，商务部、文化和旅游部、国家文物局联合印发《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费的通知》，提出加强老字号历史文化资源保护利用，着力提升老字号与非遗、文物和博物馆等的融合发展。

　　据统计，我国现有的1128家中华老字号企业中，有近800家涉及非遗项目，87家是国家级非遗代表性项目的保护单位。加强老字号与历史文化资源联动，不仅有利于老字号的创新发展，也有助于中华优秀传统文化的传承弘扬。本版约请记者探访了一个老字号商业街区、一家老字号博物馆、一名老字号非遗传承人，从中可以看出，通过加强历史文化资源保护利用，越来越多老字号呈现出新风貌。

　　——编  者  

　　

　　北京前门大街——

　　老字号+国潮  古都商街新活力

　　本报记者  贺  勇

　　北京中轴线上，有一条全国闻名的商业街——前门大街。数百年间，这条大街见证着古都的历史变迁。近年来，这条承载着老北京记忆的街道修缮后重焕光彩，全聚德、便宜坊、都一处、天兴居……全长840米的前门大街汇聚着30余家老字号，已经成为游客体验地道老北京风味的必去之地。

　　穿过标志性的五牌楼前行100米，路东就是全聚德前门店。如今，这家店是集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的老字号文化体验店。在体验区，3款定制糕点礼盒吸引了许多顾客驻足。礼盒包装设计采用书简卷轴的方式呈现。打开礼盒，以永定门为始、钟楼为末的12座建筑构成的中轴线跃然眼前。

　　“作为街区历史悠久的老字号之一，全聚德希望通过品牌创新，更好地把老字号和北京文化结合起来。”负责相关运营的经理宋诗伟说。据统计，春节假期以来，北京主要老字号餐厅堂食线上交易额同比去年增长近50%。

　　挖掘文化基因、收获年轻受众，尝到甜头的不仅是全聚德。就在全聚德前门店向南不到50米的吴裕泰，前来选购茶叶的顾客络绎不绝。过道柜台上的“只此青裕”袋泡茶系列，引人注意。据了解，“只此青裕”袋泡茶系列名字灵感来源于《千里江山图》。“这个‘只此青裕’袋泡茶系列卖得特别火，年轻人买的尤其多。”店员说。

　　“东城区老字号数量众多、历史悠久，形成了王府井和前门两大集聚地区。我们着重引导老字号与新消费相结合，在《东城区培育建设国际消费中心城市示范区实施方案（2021—2025年）》中明确老字号传承保护、集聚发展等重点任务，调动全区资源推动老字号的保护和发展。”北京东城区商务局相关负责人介绍。

　　前门大街77号的四联美发博物馆，图文并茂地展示了发式的历史变化、行业人物等内容；广誉远中医药文化博物馆、荣宝斋沉浸式体验研学馆等民间博物展馆，在前门大街落户亮相；朱炳仁等非遗传承人创立文创工作室、艺术体验店，形成文旅消费新亮点……鼓励传统老字号升级、推动开办民间博物馆、开发衍生文创产品，东城区让传统文化与商业生态实现更新，建设具有京味特色与现代活力的高品质步行街区，推动古都商街持续迸发生机活力。

　　

　　胡庆余堂中药博物馆——

　　传承不守旧  创新不忘本

　　本报记者  江  南

　　摇晃抖动竹编圆形药匾，中药研粉随之上下翻飞，经过上千次旋转翻滚，药粉和水融合形成一粒粒大小均匀、紧实圆润的药丸。

　　浙江杭州清河坊老街上的胡庆余堂中药博物馆，中药传统技能手工泛丸的展示现场，总是引来观众阵阵惊叹。

　　泛丸的老师傅叫丁光明，已在胡庆余堂工作50多年，也是传统手工制药的省级非遗代表性传承人。他用筅帚沾水刷上药匾使之湿润，再添入一定剂量磨好的药粉，开始熟习多年的操作。

　　“手工泛丸是个力气活，更是良心活。”丁光明说，制丸要用足用好材料，做一次丸剂，大约要用1公斤药粉，前后花费近1个小时，容不得丝毫马虎。“做药如做人”，用料精准、工艺精湛正是中药行当从业者的本分。

　　走进胡庆余堂中药博物馆，木结构建筑古色古香，这是这家老字号1874年创建时使用的古建筑，也是目前国内保存完好的晚清工商业类古建筑群之一。在这里，参观者能近距离看到吊蜡丸、手工熬膏、铁船磨粉、手工切片等传统中药技能展示，还可以在手工作坊体验一番。

　　1988年，胡庆余堂古建筑群被列入全国重点文物保护单位；2006年，胡庆余堂中药文化又被列入首批国家级物质文化遗产名录。历经百余年风雨，胡庆余堂不仅是一家药店、药厂，如今也在药材种植、成药生产、医疗保健、文化旅游等领域形成中医药产业链布局。

　　在胡庆余堂集团董事长、总裁刘俊看来，要加强老字号历史文化资源挖掘、促进老字号历史文化资源利用，让老字号融入新的时代，必须“传承不守旧，创新不忘本”。

　　胡庆余堂中药博物馆有一块特殊的匾额：它不是朝外挂，而是面朝店内，给自家员工看。这就是创始人胡雪岩在开业之初写就的“戒欺”匾。匾中所言“药业关系性命尤为万不可欺”，体现在传统制药全过程，入药的药材一定要“真”，制药更要精益求精。

　　让老字号更青春，有坚守，也要有发展。去年杭州市发布的“宋韵精品研学线路”中，胡庆余堂是研学点之一。以中药博物馆为依托，与药材种植基地、药膳烹饪技艺、现代化工厂等产业链深度融合，胡庆余堂将开启一条中医药文化研学之旅，吸引中小学、高职院校学生等参与体验，并开展集传承文化、研学教育、校企合作为一体的共建项目等。

　　

　　赤水晒醋非遗技艺传承人曾泉霖——

　　坚守匠心  探索新路

　　本报记者  黄  娴

　　冬日午后，暖阳高照。穿过“赤水曾氏晒醋”工厂厚实的大门，一阵醋曲香由远及近。拾级而上，数以千计的土黄色天然晒露缸映入眼帘，甚为壮观。晒醋制作，这项有着上百年历史的手工技艺，在这里静静沉淀、生生不息。

　　经古法酿造，醋醅和半成品醋都在阳光下长久曝晒而成，赤水晒醋因此得名。曾氏家族晒醋已有百年历史，“曾氏”商标也是贵州老字号。酿造好的赤水晒醋呈红棕色，醋汁黏稠、口感柔和、酸味醇厚、微甜爽口。

　　仅凭一双手就能把控醋醅的湿度，曾泉霖介绍起制醋的工艺，如数家珍：制曲、发酵、制醅、曝晒、取醋……看似简单的一瓶醋，从发酵到成品醋总共要经历12道工序，历经5次天然发酵，需要3年以上的时间。