陈君石院士：水对健康的重要性常被忽视

(健康时报记者 乔靖芳)“无论是研究、宣教还是具体的营养指导，关于喝水都还是一个短板。为什么要喝水，大家好像都很明白，但水对健康的重要性却常常被大家忽略。”2019年11月14日-15日，在主题为“饮水、水合状态与健康”的达能营养中心第二十二届学术年会上，中国工程院院士、达能营养中心科学委员会主席陈君石表示。

中国工程院院士、达能营养中心科学委员会主席陈君石

人是由水做成的

我们常说“人是由水做成的”，从人体的组织构成来说有点道理，人体中的水大约占体重的60%～70%。

不过，这个数并不是固定不变的，军事医学科学院营养学研究员程义勇表示，一般来说，随着年龄增加，人体含水量会降低，新生儿含水量80%，成年人为70%，老年人为60%以下。而且，即使同样体重，含水量也不一定相同。

水并不仅仅是为了解决口渴问题，程义勇研究员说，水除了是构成人体的主要成分外，它还参与人体的新陈代谢，维持体液正常渗透压及电解质平衡，同时还有调节体温和润滑的作用。

谈到水与疾病的关系，达能研究中心水合研究学术带头人Erica Perrier博士分享了最新的研究：水摄入量与血压、肾脏和泌尿道健康、糖尿病及代谢健康等相关指标的差异有显著关系。

水是必需营养素

正是因为水在体内具有多种生理功能，而且体内生产水的能力远远不能满足身体对水的需要量，因此多位专家认为应该把水看作是一种营养素。

“2000年以后，美国、欧洲和澳大利亚等把水当作必需营养素并提出水的需要量。”中国营养学会理事长杨月欣说。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生补充，2019年的《中国营养科学全书》也将水认定为一种营养素，而且从1997版、2007版和2016版中国膳食宝塔来看，从没有到小水滴再到水杯，充分说明了我们对饮水的重视。

别等渴了再喝水

喝水谁不懂呀?渴了就喝呗。殊不知，感觉口渴再喝已经晚了！马冠生教授解释，“当我们口渴时，身体内的水分丢失已经有1%～2%，从水合状态来说这个时候人体已经缺水。实际上，口渴不是一个非常灵敏的指标，建议大家没感到口渴时就要少量多次主动喝水。这其中老年人的口渴感较为迟钝，更不要等到口渴了再喝。

此外，如果你感觉极度口渴、皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱等现象时，就可能已经是中度脱水了。

截至目前，达能在全球已投入超过3,000万欧元的科研资金，探索饮水与健康之间的关系。本次会议期间，达能营养中心还发布了“膳食营养研究与宣教基金”2019年评审结果。