舌尖上的学问2022中国新生代饮食教育白皮书

两年前生下宝宝之后，刘语明显感觉到，在“吃”这件事上，自己考虑得更多了：如果是在家做饭，那一定要选应季的食材，不能吃凉性的食物，宝宝打完疫苗有哪些东西不能吃她也会特意去查一下；如果是一家人出去吃饭，讲究就更多了——不能选生食多的日料，不能选麻辣的火锅、川湘菜，因为宝宝接近烤盘不太安全，烤肉也被排除在外。

而刚刚大学毕业开始工作的柯越，在连续点了两周外卖之后，决定还是自己动手做饭。她采购了五常大米和杂粮米，煮饭时按照1∶1的比例搭配，低脂的鸡胸肉、高蛋白的虾仁是她青睐的食材，绿色蔬菜也是每顿饭的必备品。

随着生活水平的日益提高，人们在饮食上的选择越来越丰富，对饮食质量的要求也越来越高，不仅要吃得饱，还要吃得好、吃得健康。但是，对于饮食教育，即食育，中国消费者仍然缺乏足够的认识。

“良好饮食习惯的培养教育，说起来很简单，做起来却没那么容易。中国近年来开展了一些与食育相关的交流，但仍然不够，食育还没有真正进入到大多数人的日常饮食中。”江苏大学食品与生物工程学院教授、中国食品科学技术学会益生菌分会常务理事董英对《第一财经》杂志说。

为了解消费者对于日常饮食的消费习惯、认知与偏好，以及对健康饮食产品在成分、品牌、质量、价格、渠道等多方面的期待，《第一财经》联合“中国食品健康七星联盟”、养乐多，共同发起新生代饮食教育大调查。

这份报告旨在勾勒中国饮食教育的现状、未来趋势，以及消费者对它的认知和接受程度，增进消费者对食育的了解，同时为中国在家庭、企业、政府等层面加强食育提供可行的方法论。

PART-1

吃得健康，已成共识

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荤素搭配、少油少盐成“标配”

今年，36岁的刘语开始倾向于更清淡的饮食。随着年龄的增长，她感觉自己的身体对于油盐的代谢能力有所减弱。

柯越的父亲患有糖尿病，所以她格外注意糖的摄入。喝奶茶时，她也往往选择三分糖或无糖，自己做饭则几乎从不加糖。

根据2012年的中国居民营养状况调查，中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，是世界卫生组织的推荐摄入量5克的两倍多；人均每日食用油摄入量42.1克，也远远超过了《中国居民膳食指南》中每天25到30克的推荐标准；每日添加糖的摄入量则为30克左右。

2019年，中国成立健康中国行动推进委员会，并出台《健康中国行动（2019-2030年）》，其中倡导“三减”，即减盐、减油、减糖。越来越多的家庭也开始重视这一点。

我们的调查结果也显示，大多数受访者在日常饮食中都已形成了基础的健康意识，其中近7成的受访者会注重饮食中少油少盐，还有52.57%的消费者强调控糖。

除了控制调味料的使用，合理的搭配也是消费者日常饮食的关键。超过7成的受访消费者都强调饮食的荤素搭配，超过一半的消费者会保证每天吃水果，还有接近一半的消费者特别注意奶制品的摄入。

吃得健康，已经成为中国消费者的共识。

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需求日益细分，肠道健康成宝妈“刚需”

与此同时，不同人群对健康饮食的需求日益细分。

各年龄段的人群通常有着不同的健康问题。我们的调查发现，25岁以下的儿童、青少年和青年最普遍的问题是生长发育缓慢，而25至40岁的人群最大的困扰是肥胖，高血脂、高胆固醇则是40岁以上人群最常遇到的问题。