注水后，鱼会显着膨胀，显得体质更加饱满、颜色更亮更好看，“卖相”更加出色，让人产生很新鲜的错觉，价格自然也就水“涨”船高，客户更容易购买。
如何鉴别活鱼
鉴别活鱼注水需在买鱼时用手捏一下鱼肚子，注过水的鱼肉松且软，而正常的鱼鱼肉有弹性，而且注过水的鱼发呆不喜动，活不长。
鱼肚子发鼓、对有点超重的鱼要格外小心，除了有鱼籽的外，十有八九就是注水鱼。而死鱼注水后一般都要冰冻，尤其是海水鱼，这类鱼注水经过速冻后显得特别肥大。
有的由于注水过多一经冰冻，冰体膨胀会导致鱼肚破裂，外观严重变形，有的褶皱十分明显，因此应该细查其外观。如果碰上一些鱼腹异常饱满，有不规则凸出的，这时就得多留个心眼。尽量不要购买。
