长期使用铝锅易升高神经系统疾病的风中，只要有少量的铝在烹饪中渗入食物中(特别是含酸性的食物)，就有机会升高阿兹海默症、帕金森氏症以及肾脏、肝脏功能损伤，铝可能会在体内累积，尤其如果和柳澄汁结合，会增加11倍的的吸收量，一定要特别注意。
不沾锅
不沾锅的表面途有一层聚四氟乙烯(PTFE)，坊间也称为「铁氟龙(Teflon)，它虽然可耐-190至260度之间的高低温，但加热超过327C时，就会溶出全氟辛酸(PFOA)，可能造成肝脏伤害、内分泌系统疾病，目前已被列为2A类的可能致癌物质。
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