在所有坚果中，最实惠、最常见的莫过于花生。花生在民间称为长生果，不仅仅味道甘甜香脆，而且营养价值极高，其中含有丰富维生素E、有益脂肪等，能对抗氧化，保护心血管健康，降低患心脑血管疾病风险，同时也能起到美容养颜功效。然而，网络上流传花生吃太多可促进癌症转移，使得众多癌症患者不敢吃花生，那这种说法有没有科学依据呢。

花生吃太多会促进癌症转移？

《癌变》是一本知名的医学期刊，之前曾刊登一篇来自利物浦大学的研究。

他们当人体摄入花生后，血液会出现花生凝集素，是一种碳水化合物结合蛋白。而大量吃花生，花生凝集素快速进入血液循环，跟血管内皮细胞发生相互反应，从而产生单核细胞趋化蛋白以及白细胞介素6，这两类细胞因子可促进癌症转移。

不过，研究结论限定2个条件，分别是被诊断为癌症和大量吃花生，可升高体内花生凝集素含量，促使癌症扩散或转移。值得一提的是，此研究过程中需大剂量摄入花生，大约250克左右，一个小时后可能提高癌症转移几率。不过，低剂量吃花生几乎不会影响癌症转移。

真正致癌的是这2种花生

1、土榨花生油

花生易受到黄曲霉菌污染，尤其是放在高温潮湿的环境中易出现霉变，产生致癌物质黄曲霉毒素。另外，土榨花生油期间不能精炼，使得油中残留太多杂质。短时间内吃太多土榨花生油，易诱发急性中毒，主要表现为肢体浮肿、黄疸和厌食、腹水和恶心呕吐以及发烧等，严重时可造成肝功能衰竭，最终威胁生命。

2、霉变的花生

霉变的花生必须全部扔掉，因为其中含有黄曲霉毒素，这是公认的一类致癌物质，毒性特别强，即使小剂量接触也会增加患肝癌和胃癌风险。

如何远离黄曲霉毒素？

1、正确储存食物

为能远离黄曲霉毒素，应管理好粮食和粮食制品，无论是生产、运输，还是储藏等各个方面，均应保证食物环境清洁卫生，避免受到微生物污染，定期对粮食制品抑菌和灭菌，避免粮食腐败或变质。把易发霉的粮食类放在通风的环境中；植物油放在密闭阴凉的环境中储存。

2、扔掉霉变的食物

食物外观发生改变，尤其是食物长毛、表面呈现暗褐色，种子皮有皱褶时，说明受到黄曲霉毒素污染，这种食物必须扔掉。另外，不小心吃到发苦的坚果，还需立即涂掉且用清水漱口；如果家中的食用油有哈喇味，也必须倒掉。

3、定期清洗碗具

我们平时使用的碗具、砧板和筷子等等是有保质期的，且只有6个月，因此应定期更换旧的碗具。因为黄曲霉素一般在37摄氏度最活跃，喜欢潮湿环境，所以平时要保持碗具干爽，木质的碗具要放在干爽的地方。砧板要做到生熟分开，以免交叉感染。

家医君寄语

总的来说，少量吃花生并不会促进癌症转移，无需过度担忧。一般每天吃15粒即可，不能吃得太多，以免造成肥胖。首选水煮花生，能避免营养物质流失，不能选择油炸或烘烤的。值得提醒的是，消化异常者、糖尿病和胆囊炎以及痛风患者应少吃花生。

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