在超市鸡蛋打折的小摊上，老杨和老许凑巧碰上一起来买鸡蛋了。

“老杨，你现在一天吃几个鸡蛋啊？”

“一天一个就够了，可别吃多了，我听网上说鸡蛋多吃了，心血管和癌症风险都会升高的。”

“啊？不是吧，我一天吃2个……难怪之前体检查出胆固醇偏高了，要不我换成一个吃一个鹅蛋好了”

“鹅蛋也就看着大，我觉得还是鸡蛋更有营养一下，我可宁愿吃鸡蛋。”

说起“蛋”，常见的蛋类有鸡蛋、（咸）鸭蛋，以及鹅蛋，但不知道大家有没有发现，明明鹅蛋是最大的，但日常生活中却很少看到有人吃鹅蛋，这是为什么呢？

一、每天多吃一个蛋，死亡风险增加？

鸡蛋是人体优质蛋白、维生素和其他生物活性营养素（如卵磷脂、类胡萝卜素）的良好来源，但近来网上却有不少说法称，“每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险都会升高”，这靠谱吗？

去年，浙大发表在《PLOS Medicine》一项基于52万人群的队列研究发现，鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率相关。

而且，在很大程度上，胆固醇的总摄入量也会影响到由吃鸡蛋引起的相关死亡率。

例如，如果每天膳食中额外摄入了300毫克的胆固醇，那么全因死亡率就会增加19%，其中心血管疾病的死亡率会增加16%，癌症死亡率更会增加24%。

但同时，该研究也发现，限制胆固醇摄入并用蛋清或鸡蛋替代品（如家禽、鱼类、乳制品、坚果和豆类）来代替全蛋，可以促进心血管健康和长期生存。

例如，每天只吃25克的蛋清来代替半个全蛋（一个鸡蛋约重50克），即可将心血管疾病死亡率降低3%，癌症死亡率降低8%，呼吸系统疾病死亡率降低20%。

为什么说多吃鸡蛋会有害健康呢？这是因为蛋黄中的胆固醇，容易在动脉中积聚并形成血栓，造成动脉粥样硬化，进而增加患心血管疾病的几率。

而最近，北京大学流行病学与生物统计学系余灿清团队发表在科学期刊《eLife》上一项涉及4778人的新研究发现，适当摄入鸡蛋有助于降低心血管病风险。

因此，鸡蛋吃对量很关键。

根据2022版《中国居民膳食指南》的建议，正常成年人每周蛋类的摄入量最好是在300-350克，相当于一周吃6-7个鸡蛋。

二、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪个更营养？

平时常见的蛋类主要有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，这三种蛋类之间的营养素含量有区别吗？哪种蛋类的营养价值会更高？

1、蛋白质

一般情况下，不同蛋品的蛋白质含量都大约是13克/100克，差异不大。三种蛋中，鹅蛋的蛋白质含量最高，每100克约含14克蛋白质；而鸡蛋的蛋白质含量是最低的，每100克约含12克蛋白质。

2、维生素

不同蛋品的各种维生素含量会略有差异。其中，维生素D含量较为丰富的是鸡蛋，每100克约含1.6微克，相当于80个国际单位（IU）的维生素D，是其他单品的1.3倍。

而维生素B12含量较为丰富的是鹅蛋和鸭蛋