还敢不使用公筷就餐？菜品菌落最高相差250倍

日前，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11名专家对公筷使用情况专门进行了一场实验，发现使用公筷和不使用，菌落相差有的高达250倍。

他们在餐厅中共点了六道菜，将每道菜都分成两份，一份使用公筷进食，一份不使用公筷进食。另外，还特意点了一道菜，作为空白对照。餐前、餐后共取19份食物样本，并测定其中的菌落总数。

其中，菌落总数可以反映出使用筷子就餐对菜品微生物污染程度的影响。杭州市疾控中心表示，如果样本本身携带的细菌较多，那么实验室培养48小时后生长形成肉眼可见的菌落总数也多，反之亦然。

实验结果发现，没有使用公筷的菜品菌落总数，均高于使用公筷的同种菜品。其中，咸菜八爪鱼在非公筷食用后菌落总数高达5000cfu/g(每克检样里含细菌菌落个数)，是公筷食用菌落总数20cfu/g的250倍；干锅茶树菇非公筷食用后，菌落总数高达79000cfu/g，是公筷食用菌落总数4600cfu/g的约17倍；炒芦笋非公筷食用后，菌落总数达530cfu/g，是公筷食用后菌落总数30cfu/g的约17倍。

此外，凉拌黄瓜、盐水虾、香辣牛蛙等菜品非公筷食用菌落总数大概是公筷食用的2~3倍之间。

杭州市疾控中心表示，使用公筷会明显减少菜品中的细菌污染，不使用公筷的情况下，一方面大家可能会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传递到菜品上，另一方面也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染(尤其是冷菜)，这些因素都增加了细菌滋长的机会。

除手足口病、甲肝、戊肝、流感、细菌性痢疾等存在就餐中传染的可能性之外，新冠肺炎虽然主要传播途径是飞沫传播，但也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。

经历这次疫情，北京、上海、广州等地已陆续发出公筷使用倡议。(健康时报记者任 璇整理)