营养师教你如何自己在家做出北豆腐

(国家一级公共营养师 马 堃)爸妈爱吃北豆腐，然而现在市场上卖的北豆腐似乎没有了以前豆腐的浓香味。于是，我自己动手做给爸妈吃，试了一次还很成功。

选豆泡豆

选500克颗粒饱满、整粒、表皮无皱有光泽的黄豆(剔除发霉的黄豆)，清洗去杂质，用20摄氏度的清水进行浸泡，黄豆与水的比例是1:2，夏季浸泡10小时，冬季浸泡20小时，浸泡完成捞出冲洗两遍。

磨浆过滤

用没有加热功能的料理机磨豆，黄豆与水的比例为1:5~6，可分次打浆，打浆1~1.5分钟，豆渣可二次研磨。全部打浆完毕，将豆浆倒入覆盖豆包布的容器内过滤，使豆浆豆渣分离。

煮浆点浆

加热过滤好的豆浆，持续加热至白色泡沫消失，美味的豆浆就出炉了。

煮好的豆浆静置5分钟，约80℃时进行点浆，北豆腐点浆用到的是盐卤(主要成分为氯化镁和氯化钙)，盐卤大概用量3~5克(和水质有关)以50~100毫升水化开，分3~5次点卤，点浆速度不能过快，溜锅边一点点加入，豆浆变稠，出现絮状物，直至浓浆变清即可。

蹲脑加压

点浆完成开始蹲脑，即盖好锅盖保温静置，20分钟后，豆腐脑就新鲜出炉了。

将豆腐脑倒入铺好豆包布的磨具中，将豆包布包好，放置器具压好(根据个人口感选择不同重量器具压制)，并做好漏水工作，1~2小时后，豆腐成型，北豆腐就做好了。