如何使米饭营养不流失

首先，不应该过度的淘米 淘米的目的是为了去除米中的杂质，有些人喜欢反复的搓洗，但有时候搓洗不仅去除不了米中杂质，还会让米粒外层的营养素丢失的更多。随着淘米次数的增加、浸泡时间的延长及水温的增高，各种营养素的损失也随之增加，所以淘米时最好不要长时间的浸泡，也不应该用热水淘，不应反复搓洗，不应淘米次数过多。

然后，不要吃捞饭 做米饭时应该采用蒸、煮的方法，但有些人喜欢做捞饭，即是将大米煮到半熟，然后捞出再蒸，将剩下的米汤扔掉，这样会使得溶于米汤中的B族维生素近半的损失，。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各种营养素损失很少，煮面条时，部分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失。

最终，烹煮时不要加碱 维生素B1在碱性环境中极易被破坏，在煮稀饭或发面时加碱，都可使维生素B1被大量破坏，所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。