一项历时29年的“全球吃饭情况调查”：中国人的饮食能打几分？

近日，《自然·食品》杂志发表了一项时间跨度近30年的全球人口“吃饭情况调查”，涉及185个国家和地区。

研究梳理了“全球膳食数据库”1100多项调查后发现，从1990年到2018年，除南亚、撒哈拉以南非洲地区外，多数国家和地区的饮食质量均略有提高。

值得注意的是，我国饮食质量进步明显，健康指数上升幅度排名全球第四。

受访专家

东南大学附属中大医院临床营养科主任医师 金晖

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

本文作者 | 生命时报记者 任琳贤 王冰洁

如果给饮食打分，国人得几分？

美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员，将饮食评价划分为9项。

◎健康项（6项）

豆类/坚果、全谷物、水果、多不饱和脂肪酸、海产品(欧米伽3脂肪酸)、非淀粉类蔬菜

◎不健康项（3项）

含糖饮料、红肉/加工肉类、钠摄入

研究统计了居民对每一类食物的摄入情况，并按照健康程度在0~10之间进行打分，再按比例转换为百分制，得出0~100的“健康饮食指数”。

结果显示，虽然健康项评分在逐渐增加，但饮食质量的整体改善却被不健康项的稳定或增加所抵消。因此，2018年，全球185个国家和地区健康饮食指数的平均得分为40.3，只比1990年增加了1.5分。

从上升幅度来看，我国位列第四，增加了4.3分。

范志红表示，我国饮食质量的提高主要归功于膳食结构的改善，钠摄入量在减少。

具体表现为碳水化合物供能比减少、蛋白质与脂肪供能比提高，即豆类、豆制品、奶类、畜禽肉类、海产品的消费量逐渐增加。

金晖表示，我国饮食质量的提升与国家重视居民膳食营养有很大关系。

早在1995年，国家就设立“国家公众营养改善项目”，旨在改善公众营养状况；“国民营养计划(2017-2030年)”更是将营养融入所有健康政策，提高国民营养健康水平。

5个问题影响全球饮食质量

除了总体质量外，研究结合年龄、性别、城市化程度等因素，进一步揭示了全球饮食的特征：

5岁及以下婴幼儿健康饮食指数的分数较高；老年人比年轻人更热衷健康饮食；女性更可能比男性吃得健康。

专家表示，研究结果可侧面反映出影响饮食质量的几个问题。

01

红肉/加工肉、盐等亟需限制

研究显示，红肉/加工肉、含糖饮料和钠摄入的评分进一步降低，全谷物、多不饱和脂肪酸、海产品(欧米伽3脂肪酸)保持稳定。

也就是说，不健康的红肉、糖、盐过量摄入的问题仍在加重。

此前《柳叶刀》上发布的“全球饮食调查”就指出，在15种饮食风险因素造成的死亡中，全谷物摄入不足排第二，多不饱和脂肪酸摄入不足排第五。

02

婴幼儿饮食警惕钠摄入过多

研究中，与成人相比，儿童的多不饱和脂肪酸得分更高，而钠摄入量得分较低。

母乳、奶酪、鸡蛋等是多不饱和脂肪酸的主要来源，婴幼儿往往摄入充足，但钠的摄入量需重点关注；儿童饮食中的钠有不少来自“没咸味的零食”。