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自酿葡萄酒危害健康?

时间:2015-11-23 16:45 来源:互联网 作者:小硕
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自己酿造葡萄酒的人越来越多了,很多人都觉得自己酿造葡萄酒,不添加任何物质,是最纯的葡萄酒。所以觉得自己酿造比在外面买葡萄酒还要安全放心。真是这样吗?自己酿造葡萄酒应该注意哪些事项?自己酿造葡萄酒对人体安全吗?自制葡萄酒有哪些危害?自酿葡萄酒存在安全隐患,因为葡萄酒的酿制方法的不正确,搞不好还可能把自己喝进医院。

“快尝尝看,这是我们家自制的葡萄酒,好喝得很。”一杨阿姨,退休在家,闲起无事,就在家里阳台上支起一片葡萄架,结下的葡萄做成葡萄酒后,每天都有邻居上门讨葡萄酒喝。

昨日,杨阿姨热情地招呼记者,倒上一杯自酿的红葡萄酒。“去年长出来的葡萄要好些,都是紫色大颗的,今年加了些平坝水晶葡萄进去,出来的酒味道还不错。”杨阿姨说,她是自己摸索着酿制葡萄酒的,葡萄酒的酿制方法也很简单,就是把葡萄清洗、滤水、塞进瓶子、倒酒、发酵、过滤,放两三天就喝了,不放糖,纯天然的,酒味不浓,更像葡萄汁。

不过,她也有“失手”的时候,去年念大学回来的孙子喝了一小杯就拉肚子了,她估计是之前喝过后,没有盖紧瓶盖,今年就特别注意,换了小玻璃瓶装,一小瓶一家五口刚好分得一小杯。

自酿葡萄酒有安全隐患

虽说秋季适量饮用葡萄酒,能开胃健脾、助消化,而杨阿姨自制的葡萄酒表面上看没有什么问题,细细品尝,味道也还不错,但是喝自酿葡萄酒到底安不安全?

在家自制的葡萄酒,葡萄酒的酿制方法并不是很正规,酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题,自酿葡萄酒,一般在卫生方面不能达标,经常存在大肠杆菌超标等情况。

自酿葡萄酒,小心“有毒”!专家认为,自己酿酒无法解决杀菌问题。

国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示,有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现,许多自酿葡萄酒的配方有超标等问题,一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时,葡萄酒的酿制方法是需要改进的。

中国酿酒工业协会高级酿酒师品酒师、贵州大学生命科学学院教授食品营养专家吴天祥介绍说,在家里葡萄酒的酿制方法正确的步骤是:

首先选择没有病害的葡萄原料,一颗颗进行认真清洗后,再把葡萄弄碎后装瓶盖好。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵,再隔6至18天,换罐或换瓶,进行“二次发酵”。

最好使用玻璃材质的广口瓶,第二次发酵时间大约为一个星期,经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏饮用。

还需要提醒大家的是,葡萄酒在酿制的过程中,不能加水或加酒。吴天祥教授提醒,家庭自酿葡萄酒是,应进行原汁自酿,加水或加酒都是错误做法,同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌,不能控制微生物滋长,很容易发生霉变,有害健康。

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